من السهل تصور الموقف: ينظر مشغل خدمات الطعام إلى قطعة مكسورة من المعدات ويطرح السؤال “هل يجب أن أتصل بشخص ما لإصلاح هذا أو استبداله بالكامل؟” الجواب ليس دائما واضحا ، حيث يجب أن تدخل العديد من العوامل في تحديد وقت الإصلاح ومتى يتم الاستبدال.
فيما يلي بعض الأسئلة التي يمكن أن تساعد المشغلين في اتخاذ القرار الصحيح لمطابخهم:
هل هناك طراز أحدث متاح؟
قد توفر الطرز الأحدث فرصة للترقية إلى قطعة من المعدات توفر فوائد طويلة الأجل للعملية.
في الواقع ، من خلال الاحتفاظ بمنتج من الجيل القديم ، يمكن أن يخسر المشغلون ميزات وفوائد مثل زيادة كفاءة الطاقة ، وسهولة التنظيف أو تقليل الصيانة اليومية ، ونتائج أسرع – والتي تؤثر جميعها على التكلفة الإجمالية للمعدات. في حين أن بعض العمليات قد تفخر بالتمسك بالمعدات لعقود ، فإن التكاليف الخفية للحفاظ على هذه المعدات قد تلغي أي جانب إيجابي.
على سبيل المثال ، يمكن للمعدات الجديدة أيضا توفير تكاليف الطعام. مع الخبز المحمص عالي الجودة الذي يوفره الجيل الجديد من محمصات Antunes ، قد تتمكن سلاسل الخدمة السريعة من التخلص من الحاجة إلى زبدة الكعك ، مما يقلل من نفقات الطعام.
هل تضيف العملية عنصر قائمة جديد أو جزءا من اليوم؟
عندما يكون هناك تغيير تشغيلي كبير ، مثل تمديد أو إضافة جزء من اليوم ، أو حتى تغيير نطاق أصغر ، مثل إضافة عنصر قائمة جديد ، قد لا تلبي المعدات الحالية احتياجات العملية. يجب على المشغلين النظر في تنوع المعدات الحالية والفرص التي توفرها المعدات الجديدة ، مثل محمصة الخبز التي يمكن أن تستوعب مجموعة متنوعة من منتجات الخبز ، من أجل تحديد أفضل طريقة لمعالجة هذه القائمة والتغييرات التشغيلية.
يمكن للمعدات الجديدة أيضا تبسيط العمليات وإزالة الوحدات غير الضرورية من المطعم. بالنسبة لعميل واحد يقدم وجبة إفطار طوال اليوم ، إذا كان يستخدم محمصة الخبز السابقة ، فإنه يحتاج أيضا إلى استخدام محمصة مافن منفصلة. مع نظام التحميص الجديد من Antunes ، لم تعد هناك حاجة إلى محمصة الكعك – مما يوفر مساحة على المنضدة ويقلل من تكاليف الطاقة.
كم عمر قطعة المعدات؟
عندما تكون قطعة المعدات المعطلة جديدة نسبيا ، قد يكون من المستحسن ببساطة دفع تكاليف الإصلاحات نظرا لأن المعدات من المحتمل أن يكون لديها سنوات عديدة من الخدمة المتبقية. من المرجح أن تكون المعدات القديمة أقل كفاءة في استخدام الطاقة وأقل تنوعا وتتحمل تكاليف تشغيل أكبر.
بالإضافة إلى ذلك ، يأتي شراء قطعة جديدة من المعدات مع ضمان جديد ، والذي يمكن أن ينقذ المشغلين من صرف الأموال للإصلاحات المكلفة.
ما هي حالة المعدة؟
إذا كان الجهاز قيد الاستخدام لفترة طويلة وتظهر عليه علامات البلى ، فيجب التفكير في الاستبدال. بالإضافة إلى الجماليات فقط ، إذا كان أداء الوحدة ضعيفا أو استغرق وقتا أطول للعمل ، فقد تتأثر جودة الطعام والكفاءة التشغيلية أيضا.
ما هي التكاليف المرتبطة بأي من السيناريوهين؟
يجب أن يستند قرار إصلاح أو استبدال المعدات إلى تقليل التكلفة الإجمالية للمعدات على الشركة على مدى عمرها المتبقي. تشمل العوامل في هذا الحساب ما يلي:
- تكاليف الصيانة على مدى عمر الخدمة المتبقي للمعدات
- التكاليف الفورية والمستمرة لخدمة المعدات
- تكلفة التوقف غير المجدول أثناء الإصلاح أو الاستبدال
- تكلفة المعدات البديلة ، مع مراعاة أي حسومات أو حوافز
- تكلفة تركيب المعدات البديلة
يجب إيلاء اعتبار إضافي للعوامل التي تؤثر على العملية الشاملة:
- تكلفة التدريب على المعدات البديلة
- زيادة الإنتاجية أو فقدان المعدات البديلة
- زيادة أو نقصان الكفاءات من المعدات المستبدلة
- تكاليف الفرصة البديلة الإضافية المرتبطة بأي من القرارين
إن تحليل كل هذه العوامل وترجمتها إلى دولارات يعطي مقارنة أفضل بين “التفاح والتفاح” بين إصلاح واستبدال قطعة من المعدات.
بشكل عام ، إذا كانت المعدات تتطلب صيانة واسعة النطاق ، فقد تفوق رسوم الإصلاح في الواقع رسوم الاستبدال. قد تبدو قطعة جديدة من الآلات أكثر تكلفة في البداية ، لكنها قد تكون في الواقع الخيار الأقل تكلفة على المدى الطويل.
مع التركيز على فرص الاستبدال المستقبلية واحتياجات الخدمة والصيانة المستمرة ، يمكن للمشغلين التخطيط مسبقا وتجنب حالات الطوارئ حيث يجب عليهم تحديد ما إذا كانوا يريدون الإصلاح أو الاستبدال بسرعة.
بالإضافة إلى ذلك ، من خلال العمل مع الشركات المصنعة للمعدات لفهم العمر المتوقع للمعدات والبقاء على اطلاع بتحسينات المنتجات الجديدة أو ميزات النماذج الجديدة ، يمكن للمشغلين اتخاذ قرارات مستنيرة من شأنها أن تفيد عملياتهم على المدى الطويل.
انظر كيف يمكن أن تساعد تقنيات التنظيف المناسبة في إطالة عمر المعدات في هذه المقالة.
الاتجاهات والتحميص: البرغر
