مع ثلاثة من كل خمسة مستهلكين يقولون إنهم يحبون البرغر (Mintel) ، فإن هذا العنصر الأساسي في النظام الغذائي الأمريكي لن يذهب إلى أي مكان في أي وقت قريب.
ومع ذلك ، تستمر الاتجاهات حول هذا العنصر الشائع في التغير والتوافق مع تفضيلات المستهلك الحالية. فيما يلي بعض هذه الاتجاهات – إلى جانب نظرة ثاقبة حول كيف يمكن لمحمصة الخبز المناسبة مساعدة المشغلين على تقديم منتج متسق وعالي الجودة أثناء تلبيتها.
حجم متنوعة
لا يزال التخصيص يمثل أولوية للمستهلكين ، وتقوم المطاعم بتعديل قوائمها لاستيعاب مجموعة من التفضيلات.
في أوائل عام 2017 ، ستطرح ماكدونالدز Grand Mac و Mac Jr. ، وهي إصدارات أكبر وأصغر من Big Mac الكلاسيكية.
يشتمل Grand Mac على كعكة أكبر من بذور السمسم وقطعتين من اللحم البقري تزن ما مجموعه ثلث رطل قبل الطهي ، مقارنة بخمس رطل بيج ماك العادي. على الطرف الآخر من الطيف ، فإن Mac Jr. عبارة عن برجر من طبقة واحدة بدون كعكة متوسطة.
يتطلب تحميص الكعك لهذه المجموعة المتنوعة من أحجام البرجر محمصة يمكنها التعامل مع أحجام وأشكال مختلفة من الكعك دون الانزلاق أو الالتصاق لإنشاء نخب متسق.
توابل جريئة
وفقا ل Datassential ، نمت قائمة السريراتشا بأكثر من 36 في المائة في العام الماضي و 515 في المائة في السنوات الأربع الماضية. كان لدى كل من Wendy’s و Jack in the Box و McDonald’s عروض محدودة الوقت (LTOs) مع مكون سريراتشا حار طوال العام الماضي.
بالنسبة إلى سريراتشا والتوابل الجريئة الأخرى ، يجب تحميص الكعكة بشكل صحيح حتى لا يمتص الخبز التوابل – مما يضمن تذوق العميل لجميع النكهات المقصودة.
الكعك الذواقة
وفقا لبحث أجرته Mintel ، “يقول ما يقرب من نصف المستهلكين إنهم يريدون المزيد من كعك البرجر الممتاز في المطاعم ، مما أدى إلى ظهور خبز مثل البريتزل (بزيادة 97٪ في القوائم بين عامي 2012 و 2015) ، Kaiser (93٪) والبريوش (59٪)”.
تتطلب هذه الكعك الحرفي نخبا جيدا للحفاظ على درجة حرارة قياسية طوال الساندويتش. تعمل المحامص المزودة بتقنية الحزام المزدوج أو السخانات الإضافية على دفع المزيد من الحرارة إلى منتج الخبز ، مما يجعلها مناسبة تماما لهذه الكعك الأكثر كثافة وسمكا.
قد يكون من الصعب قيادة بعض هذه الكعك عبر محمصة الخبز ، نظرا لبذكها أو لمعانها. من خلال استخدام محمصة مع تقنية الحزام المزدوج ، يتم حمل جانبي الكعكة على طول الناقلات المتحركة لمنع الانزلاق أو الالتصاق.
المفتاح لتلبية هذه الاتجاهات والحفاظ على جودة المنتج هو قطعة مخصصة من معدات التحميص. يستخدم بعض المشغلين شواية لتحميص الكعك الخاص بهم ، لكن التحميص على الشواية يهدر وقتا ثمينا وطاقة ومساحة – بالإضافة إلى أنه يزيد من خطر التلوث المتبادل.
الحل المثالي لتحميص الخبز هو قطعة من المعدات المصممة لهذا الغرض والتي توفر مساحة مطبخ قيمة وتقدم نتائج أكثر اتساقا.
تم تصميم محمصات Antunes مع وضع احتياجات المشغلين في الاعتبار. تعرف على المزيد حول إمكانات تحميص الكعك المتقدمة من Antunes في هذا الفيديو.
اتجاه “التسمية النظيفة” والتأثير على معدات المطابخ التجارية
