من QSRs إلى الوجبات السريعة غير الرسمية ، تستعد المطاعم لعام 2020 مع توسعات يومية وقوائم جديدة تأتي معها.
قد تقرر المطاعم تمديد أجزائها النهارية لعدة أسباب ، بما في ذلك:
– معالجة فرص النمو الجديدة خارج نطاق أعمالهم اليومية الحالية
— مواكبة المنافسة
– الاستفادة من LTOs وعناصر القائمة الجديدة لتشجيع الزوار الجدد
أولئك الذين يخططون للتوسع في جزء يوم جديد لديهم الكثير للتفكير فيه – بما في ذلك احتياجاتهم من المعدات.
تبدأ المحادثات مع الشركات المصنعة للمعدات في وقت مبكر من العملية. تحاول فرق العمليات والطهي فهم ما إذا كان بإمكانهم تنفيذ جزء اليوم ضمن مساحة المطبخ المحدودة وجعل عناصر القائمة بسرعة وكفاءة. تؤدي هذه الأفكار إلى تقييم المعدات والتجارب.
يعد الاختبار جزءا مهما من عملية مراجعة المعدات لمساعدة صانعي القرار على فهم ما إذا كان المضي قدما منطقيا. قد لا تلبي المعدات الجاهزة الاحتياجات المحددة للسلسلة ، لذا فإن الشركة المصنعة للمعدات التي يمكنها تعديل المعدات تمنح الاختبار – وفي النهاية مقدمة اليوم – فرصة أفضل للنجاح.
قد تلعب المعدات الحالية دورا في القائمة الجديدة أيضا. تريد قيادة المطعم أن تفهم ما إذا كانت المعدات الحالية لديها السعة المناسبة وستناسب الخط بشكل مناسب. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون المعدات الحالية قادرة على مواكبة الطلبات في أوقات الذروة.
بمجرد اختيار المعدات واختبارها ، يحتاج مشغلو المطاعم والموظفون إلى التدريب على المعدات للمساعدة في ضمان نجاح الطرح. تختار بعض المطاعم البدء بطرح إقليمي ، لتسهيل العملية وتحديد ما إذا كانت هناك حاجة إلى إجراء أي تعديلات قبل التوسع الكامل.
تتجلى عملية تقييم المعدات هذه في كيفية عمل Antunes مع العملاء للتعامل مع التوسعات اليومية. لم يكن العميل في المثال التالي بحاجة إلى معدات لتسهيل توسعه في وجبة الإفطار طوال اليوم فحسب ، بل كان يتطلع أيضا إلى تزويد الضيوف بمنتج متسق.
موقف
بينما كانوا يستعدون لإطلاق برنامج إفطار طوال اليوم ، كانت سلسلة مطاعم الخدمة السريعة في أمريكا الشمالية تبحث عن قدر أكبر من الاتساق في البيض المستخدم في شطائر الإفطار.
تنفيذ
كانت بعض مطاعم السلسلة تستخدم بالفعل محطة Antunes Egg Station ، وهي بديل لطهي الشواء الذي يوفر طريقة موثوقة لطهي البيض بسرعة حسب الطلب باستخدام البخار والحرارة. قام Antunes بتعديل حجم حلقة البيض القياسية لمحطة البيض إلى قطر 3.75 بوصة لتلبية الاحتياجات المحددة للسلسلة.
رأت قيادة السلسلة فرصة لتوسيع استخدام هذه القطعة من المعدات لزيادة الكفاءة في جميع أنحاء مطاعمهم. إن طهي البيض بنفس الطريقة في نفس الفترة الزمنية يمنحهم اتساق القائمة من متجر إلى متجر ، مما يساهم في تجربة موثوقة للضيوف.
نتيجة
دخلت السلسلة في شراكة مع Antunes في نشر شامل لمحطات البيض الخاصة بها إلى ما يقرب من 550 موقعا للمطاعم. تستخدم محطات البيض الآن لطهي البيض الطازج لجميع شطائر الإفطار في السلسلة.
مع Antunes ، لن يحصل العملاء على التفاني والاستعداد للمساعدة في هذا التوسع النهاري فحسب ، بل سيحصلون على شريك مدى الحياة للمساعدة في نقاط الألم الحالية والمستقبلية الأخرى. شاهد المزيد من الأمثلة الواقعية لشراكة Antunes مع العملاء في حلول المطبخ في أرشيف دراسة الحالة .
أنتونيس تضيف المهندس بريان كروتر إلى فريق تنقية المياه
