تعد المياه مكونا مهما في المطابخ التجارية اليوم – حيث تؤثر على كل شيء بدءا من أداء المعدات وحتى مذاق الأطعمة والمشروبات. نظرا لأهميتها ، يجب على المشغلين معرفة جودة مياههم.
يمكن أن يكون تراكم الترسبات الكلسية على المعدات أو غيرها من مشكلات الخدمة المتعلقة بالمياه علامة على رداءة نوعية المياه. وعادة ما تكون هذه القضايا قائمة على أساس جغرافي وتتعلق بمصدر المياه. كقاعدة عامة ، تحتوي المياه التي تأتي من مصدر سطحي ، مثل بحيرة أو نهر ، على رواسب أكثر من المياه التي تأتي من بئر. ومع ذلك ، فإن المياه ذات المصادر الجيدة تحتوي عادة على نسبة عالية من المعادن.
كما هو موضح في هذه الخريطة ، تحتوي مناطق الجنوب الغربي والغرب الأوسط من الولايات المتحدة على مياه صلبة للغاية ، مما يشير إلى وجود المعادن التي يمكن أن تخلق تراكما للجير.
لماذا يحتاج مشغلو الخدمات الغذائية إلى معالجة قضايا جودة المياه؟ هناك أربعة محركات رئيسية:
1. حماية المعدات
تتمثل إحدى أولويات المشغلين في التأكد من بقاء المعدات قيد التشغيل – سواء كانت آلة ثلج أو باخرة أو موزع مشروبات نافورة. إذا تم التخلص من الترسبات الكلسية والمعادن الأخرى ، فكلما كانت المعدات أكثر موثوقية وزادت وفورات التكلفة للمشغل ، بسبب قلة الإصلاح والاستبدال.
2. طعم الماء والرائحة
لا يريد مشغلو المطاعم ، خاصة أولئك الذين يقومون بتخمير الشاي أو القهوة ، أي أذواق أو روائح كريهة في مياههم. يمكن أن يلوث الكلور النكهة الطبيعية لعناصر القائمة ، لذلك يريدون البدء بالمياه عالية الجودة كقاعدة للمشروبات.
3. علم الجمال
يجب أن تكون المياه صافية ونظيفة ، وإذا كانت العملية تحتوي على مصدر مياه يحتوي على مستوى عال من إجمالي المواد الصلبة الذائبة ، فقد تكون هذه مشكلة – سواء في شكل الماء أو مذاقه.
4. الصحة والسلامة
أصبح المستهلكون أكثر اهتماما بجوانب الصحة والسلامة للمياه. على سبيل المثال ، يمكن أن تسبب الخراجات (الكائنات الحية الدقيقة المنيعة للكلور) اضطرابات معوية ، وتتطلب صناعة الخدمات الغذائية أن يكون لمرشحات معدات المشروبات تصنيف كيس.
إذا كان المشغل قلقا بشأن جودة المياه في منشأته ويريد تقييم الوضع ، فإن أفضل طريقة هي العمل مع شركة معالجة المياه التي تركز على معدات الخدمات الغذائية ، بدلا من شركة سكنية. في Antunes ، نرشدهم إلى كيفية أخذ عينة من المياه غير المعالجة ، وتشغيلها عبر مختبرنا لتحديد التركيب الكيميائي وتقديم توصيات حول كيفية مواجهة أي تحديات.
أحد هذه الحلول هو تركيب نظام تنقية المياه. عند بنائه وتكوينه بشكل صحيح ، سيقلل نظام تنقية المياه من وقت تعطل المعدات المتعلقة بالمياه ويحسن جودة المياه.
مع الصيانة المناسبة ، تعمل أنظمة تنقية المياه بمثابة “تأمين” للتأكد من أن معدات المطبخ الأخرى تعمل بشكل صحيح ، ويمكن أن تساهم في جودة واتساق عناصر القائمة التي تستخدم المياه.
شاهد كيف تلبي حلول تنقية المياه من Antunes احتياجات سلسلة متاجر كبيرة في دراسة الحالة هذه.
سبلاش سؤال وجواب مع جين أنتونيس بولوك
