تحدي الشيف أنتونيس: الارتقاء بالمطابخ إلى المستوى التالي

7 طهاة غير عاديين. 8 قطع من معدات أنتونيس. 7 أطباق لا تنسى.

كانت هذه هي الفكرة وراء تحدي Antunes Chef’s Challenge الذي جمع الطهاة لاستخدام معدات Antunes بطرق جديدة مدهشة.

لم تكن النتيجة وجبات لذيذة فحسب ، بل كانت رؤى حول كيفية تأثير معدات Antunes بشكل إيجابي على عمليات الخدمات الغذائية ومعالجة تحديات المطبخ.

فيما يلي ستة من الفوائد الرئيسية للمعدات ، كما شاركها الطهاة وأظهروها.

تلبية الحاجة إلى تعدد الاستخدامات

قام الشيف غابي موراليس مع كين ماك آرثر (أولاث ، كانساس) بصنع الروبيان والحصى على الطريقة الجنوبية باستخدام Jet Steamer و Rapid Steamer. وأشارت إلى أن Rapid Steamer يوفر تنوعا كبيرا نظرا لعدد المنتجات المختلفة التي يمكنك طهيها فيه. استخدمته لطهي الجمبري ووجدت أنه يحافظ على النكهة ويقدم منتجا لطيفا وعصيرا.

أراد الشيف كونور ماكواي من Food Service Solutions (ميسيسوجا ، أونتاريو ، كندا) التركيز على قطعة واحدة من المعدات وإظهار تنوعها ، لذلك اختار محطة البيض. كان قادرا على طهي ثلاثة مكونات منفصلة في محطة البيض والتوصل إلى طبق كامل في فترة زمنية قصيرة. كان الشيء المفضل لديه في الطهي على محطة البيض هو جودة واتساق المنتج النهائي.

توفير مساحة المطبخ القيمة

استخدم الشيف دان شليبوفسكي من ممثلي مصنعي فريدكو (إيرفين ، كاليفورنيا) عدة قطع من المعدات ، بما في ذلك هوت دوج كورال ومحمصة الخبز المسطحة ، لإنشاء طبقه. لقد أحب أن Antunes لديه معدات بدون تهوية ، مما يسمح بوضع مرن داخل المطبخ ولا يحتاج إلى مساحة لنظام التهوية.

ابتكر الشيف شون ستوفر مع تشيرنوف سيلز (فورت لودرديل ، فلوريدا) لمسة استوائية على بودنغ الخبز. باستخدام Egg Station و Jet Steamer ، على حقيقة أن المطابخ الأصغر تعني معدات أصغر ويجب أن يكون الطهاة قادرين على طهي منتجات متعددة على تلك القطعة من المعدات للاستفادة من المساحة المتاحة.

إلهام الابتكار في قائمة الطعام

يشعر الشيف كريس والتمان من FH&W (Coppell، TX) أن الطهي يجب أن يكون مثل “خدعة سحرية”. كان قادرا على استخدام Deluxe Food Warmer بطريقة فريدة – لطهي المرينغ لبودنغ الخبز s’mores ، الذي صنعه باستخدام محطة البيض.

باستخدام Egg Station أيضا ، فكر الشيف ماكواي خارج الصندوق مع أوكونومياكي ، وهي فطيرة لذيذة على الطريقة اليابانية. لم يصنع فطيرة بحجم مثالي باستخدام حلقة البيض فحسب ، بل قام بطهي الجمبري على البخار وطهيه في محطة البيض واستخدم صلصة أومامي بدلا من الماء في خزان البخار لرفع النكهات.

بالإضافة إلى ذلك ، استخدم الشيف ستوفر Jet Steamer لصنع صلصة الموز لبودنغ الخبز الخاص به. ينشط البخار نشا الذرة لصنع صلصة أكثر سمكا.

التركيز على الأكل النظيف

يمكن للمعدات أيضا معالجة الاتجاهات ، مثل عناصر القائمة الأنظف والصحية. قام الشيف أليخاندرا سانتوس مع أوديسا (غوادالاخارا ، خاليسكو ، المكسيك) بإعداد الفلفل الحار أون نوجادا باستخدام Miracle Steamer. بالإضافة إلى أوقات الطهي المحسنة وجودة المنتج النهائي ، قالت إن إحدى المزايا الأخرى للتبخير هي أنك لست مضطرا لاستخدام الزيوت والدهون للحصول على نكهة رائعة.

كما وجد الشيف كوربيت هاريل من مجموعة ريدستون (سولت ليك سيتي ، يوتا) أن التبخير بديل صحي لشطيرة اللحم البقري الإيطالية في شيكاغو. شارك أن التبخير مفيد للخضروات والبروتينات – الحفاظ على السلامة الهيكلية للطعام ، فضلا عن القيمة الغذائية.

زيادة سرعة الخدمة

الميزة المفضلة للشيف والتمان في Egg Station هي قدرتها على الطهي المزدوج. يتم حرق الطعام على سطح صينية الخبز واستخدام خزان المياه يضيف البخار إلى المقصورة – مما يمنحك وقت طهي أسرع. هذا يعني أن طبقا مثل بودنغ الخبز ، والذي قد يستغرق وقتا طويلا للطهي ، يمكن تحضيره حسب الطلب في دقائق.

على الرغم من أن طبقه يحتوي على العديد من المكونات ، إلا أن الشيف Chlebowski يستخدم ميزات الطهي السريع لمعدات Antunes لإنشاء “الوجبات السريعة في المستقبل”. مع القليل من العمل التحضيري ، يمكن تقديم عنصر القائمة هذا للعميل في أقل من دقيقة.

تناسق أفضل

سهولة تشغيل المعدات تجعل النتيجة النهائية أكثر اتساقا. رأى الشيف موراليس كيف أن تشغيل Jet Steamer بزر واحد لا يحافظ على سلامة المنتج فحسب ، بل يساعد أيضا في التغلب على تحديات العمل ، حيث يمكن لأي شخص تشغيل الوحدة بسهولة.

كميات المنتج المتسقة مهمة أيضا. وجدت الشيف سانتوس أنه بالنسبة لمكون اللحم المفروم في طبقها ، يتم تحسين النكهات وتفقد حجما أقل عند استخدام القدر البخاري.

هل تريد المزيد من الأفكار من تحدي Antunes Chef’s؟ استمع إلى الطهاة وشاهد إبداعاتهم في الطهي من خلال زيارة antunes-chefs-challenge.com. ستكون مصدر إلهام لتصوير شيء مختلف في مطبخك!