تسليط الضوء على الطهي: المأكولات الآسيوية والبواخر

تمثل المطاعم المستوحاة من آسيا والانصهار الآسيوي البلدان ذات وجهات نظر الطهي المتنوعة ، وتحظى بشعبية في جميع أنحاء أمريكا. أفاد خبير CHD أن هناك أكثر من 65,500 مطعم آسيوي في الولايات المتحدة ، اعتبارا من يونيو 2018. كما أنها تشير إلى أن الصينية هي إلى حد بعيد أكثر أنواع القوائم الآسيوية انتشارا في الولايات المتحدة ، حيث تشكل حوالي 37٪ من مشهد المطاعم الآسيوية.

غالبا ما يتم طهي طعام الشارع الآسيوي الموجود في المطاعم ، وكذلك شاحنات الطعام والمتاجر المنبثقة ، باستخدام البواخر أو الشوايات المسطحة. على سبيل المثال ، تتراوح الأطباق الصينية التي يمكن طهيها على البخار من عناصر القائمة مثل ديم سوم والكعك / باو والزلابية إلى مكونات مثل الأرز والمأكولات البحرية والخضروات والبيض. ولكن بالنسبة للسرعة ، تلجأ بعض مؤسسات الخدمة السريعة إلى الميكروويف للحفاظ على المساحة أو تسريع وقت التقديم.

يشهد دان شليبوفسكي ، أخصائي الطهي ، Fredco Reps ، اتجاها مشجعا للمطاعم التي تلغي استخدام أفران الميكروويف وتستخدم معدات التبخير بدون تهوية لتحقيق السرعة المطلوبة في مساحة صغيرة دون التضحية بجودة الطعام.

فوائد تبخير كونترتوب

بالإضافة إلى سرعة الطهي المحسنة والحجم الصغير لتناسب آثار الأقدام الصغيرة ، تحتوي البواخر الموجودة على أجهزة ضبط الوقت وأدوات التحكم الأخرى التي تسمح للطهاة بإنشاء وصفات محددة. يوفر عنصر التحكم هذا الاتساق والقدرة على التعامل مع المهام الأخرى أثناء إجراء عملية التبخير.

تستخدم البواخر كونترتوب الماء أيضا عند الطهي فقط ؛ تستخدم طاولات التبخير التقليدية من ديم سوم كميات كبيرة من الماء النقي والغاز لتعمل طوال اليوم. يقوم مولد القدر البخاري بتحويل ماء الصنبور العادي إلى بخار لاختراق المنتج وتسخينه بسرعة عند الطلب.

بالإضافة إلى ذلك ، يحافظ الطعام المطهو على البخار على قوامه الأصلي ولونه ونكهته ومغذياته – مما ينتج عنه منتج نهائي طازج وشهي.

اختيار باخرة

عند اختيار سفينة بخارية ، يحتاج المشغلون إلى وضع بعض الاعتبارات في الاعتبار ، وفقا لانس طومسون ، مدير المنتج – التبخير في Antunes:

• حجم المواد الغذائية المتوقع طهيها: يتطلب الحجم الأكبر معدات أسرع و / أو أكثر.
• السرعة: يمكن الحصول على سرعة أكبر باستخدام البواخر المضغوطة التي توفر البخار بسرعة ودرجة حرارة أعلى.
• ما إذا كانت المواد الغذائية مجمدة أو طازجة: من السهل تخزين المواد المجمدة والتعامل معها ولكنها تستغرق وقتا أطول للطهي.

منتجات التبخير من Antunes ، مثل Rapid Steamer ، مناسبة تماما لعدد من تطبيقات القائمة الآسيوية. يمكن للبخار السريع إعادة تسخين الديم سوم المجمد أو الزلابية أو إعادة تسخين المعكرونة. في هذا الفيديو ، يوضح الفريق في FredCo Reps كيف يقوم Rapid Steamer بتسخين المعكرونة والخضروات المختلطة في دقيقة واحدة فقط. مع ملحق ، يمكن لمسخن الطعام الفاخر (DFW) أيضا تبخير ديم سوم الطازج دون تجفيف أو حرق الطبقات الخارجية للزلابية.

تقدم البواخر التي تعمل على سطح العمل فوائد ملموسة للمشغلين والطهاة مع الحفاظ على النكهات الأصيلة للمطبخ الصيني التقليدي أو تسليط الضوء على ملامح النكهة الفريدة لأطباق الانصهار الآسيوية.

لمزيد من المحتوى المتعلق بالبخار ، اقرأ هذه المقالة لمعرفة الحقيقة حول بعض المفاهيم الخاطئة الشائعة: 7 أساطير تبخير – تم فضحها!