غالبا ما يقال “الرؤية تصدق” – وينطبق الشيء نفسه على المطابخ التجارية. مع زيادة التركيز على النضارة والرغبة في معرفة كيفية إعداد الطعام ، يرغب العملاء في رؤية العمليات الخلفية للمنزل تنتقل إلى المقدمة.
ونتيجة لذلك، يتم تصميم المزيد من المطاعم أو إعادة تشكيلها لمنح العملاء إمكانية الوصول إلى عمليات المطبخ – سواء كان ذلك من خلال خط الإنتاج المصنوع حسب الطلب لمطاعم البيتزا السريعة غير الرسمية مثل Blaze Pizza أو Your Pie أو تحديث التصميم، مثل ” مسرح البسكويت” في Bojangles المعاد تشكيله حديثا.
على الرغم من أن هذه الشفافية المتزايدة يمكن أن تواجه تحدياتها ، إلا أن هناك العديد من الفوائد للعملية التي تفتح مطبخها – في المقام الأول تعزيز الجودة والنضارة والنظافة.
أصبح الناس أكثر وعيا بجودة الطعام الذي يضعونه في أجسامهم ويبحثون عن طعام طازج. فيما يتعلق بالاتجاهات نحو اختيار الطازجة على المجمدة واختيار المؤسسات التي تقدم مكونات ذات تسمية نظيفة ، يتم أيضا أخذ إعداد الطعام في الاعتبار.
بالإضافة إلى ذلك ، توفر المطابخ المفتوحة رؤية لعملية نظيفة ومبسطة ، والتي يمكن أن تبني الثقة للمستهلك وتشجعه على أن يصبح زائرا متكررا.
تلعب المعدات دورا في توصيل هذه الرسائل ، وهناك العديد من الاعتبارات لكيفية ملاءمتها للعملية:
الجماليات
عندما تواجه المستهلك ، يصبح شكل ومظهر المعدات أكثر أهمية ، مما يرفع جوانب التصميم الصناعي ، مثل التشطيبات وتكامل التكنولوجيا.
صيانة
توفر المعدات التي يتم صيانتها جيدا وتنظيفها بشكل صحيح – بالإضافة إلى إطالة عمر المعدات – نظرة ثاقبة للجودة الشاملة لتشغيل المطبخ. يتوقع العملاء أن طعامهم يأتي من عملية صحية ، وأن عرض الجزء الخلفي من المنزل يلفت الانتباه فقط إلى سلامة الأغذية والحاجة إلى معدات نظيفة.
سير العمل
يجب تنظيم العمليات مع المطابخ المفتوحة مع الانتقال المخطط له بين طهي الطعام وإعداده لتقديمه للعميل. بالإضافة إلى مدى سهولة استخدام المعدات ، والتي يمكن أن تساعد في تسهيل هذه العملية ، يجب أيضا تصميم تخطيط المطبخ نفسه بعناية.
بالنسبة لسلاسل المطاعم التي تفكر في نموذج المطبخ المفتوح ، اعمل مع الشركات المصنعة للمعدات في وقت مبكر من عملية التصميم أو إعادة التصميم قدر الإمكان – معتمدا على فهمهم التفصيلي لكيفية تناسب معداتهم بشكل أفضل مع المساحة.
على سبيل المثال ، تسمح معدات كونترتوب التي تسمح للعمليات بالطهي حسب الطلب ، مثل محطات البيض في Antunes أو المحامص والبواخر عند الطلب ، للسلاسل بتوفير عناصر قائمة مطبوخة طازجة للعملاء دون التضحية بالوقت.
بينما نتطلع إلى مطبخ الجيل التالي وكيف سيلبي احتياجات العملاء ، يمكن أن تكون المطابخ المفتوحة أحد الأصول – مع التأكيد على سمعة العلامة التجارية من حيث الجودة والنضارة والتركيز على المستهلك.
اقرأ المزيد حول كيفية موازنة QSRs بين النضارة والسرعة في هذه المقالة.
قصص وراء النجاح
