Kulinarisches Spotlight: Asiatisches Essen & Dampfgarer

Asiatisch inspirierte und asiatisch angehauchte Restaurants, die Länder mit unterschiedlichen kulinarischen Perspektiven repräsentieren, sind in ganz Amerika beliebt. CHD Expert berichtet, dass es in den Vereinigten Staaten mehr als 65.500 asiatische Restaurants gibt (Stand: Juni 2018). Sie weisen auch darauf hin, dass Chinesisch die bei weitem am meisten verbreitete asiatische Menüart in den USA ist und etwa 37 % der asiatischen Restaurantlandschaft ausmacht.

Asiatisches Street Food, das in Restaurants, aber auch in Food Trucks und Pop-up-Shops angeboten wird, wird häufig in Dampfgarern oder auf flachen Grillplatten zubereitet. Die Palette der chinesischen Gerichte, die gedämpft werden können, reicht von Menüpunkten wie Dim Sum, Buns/Bao und Dumplings bis hin zu Zutaten wie Reis, Meeresfrüchten, Gemüse und Eiern. Manche Schnellrestaurants nutzen jedoch die Mikrowelle, um Platz zu sparen oder die Servierzeit zu verkürzen.

Dan Chlebowski, Kulinarikspezialist bei Fredco Reps, sieht einen ermutigenden Trend bei Restaurants, die auf Mikrowellen verzichten und stattdessen ventilationslose Dämpfgeräte verwenden, um die benötigte Geschwindigkeit auf kleinem Raum zu erreichen, ohne die Qualität der Speisen zu beeinträchtigen.

Vorteile des Dämpfens auf der Arbeitsplatte

Neben der verbesserten Gargeschwindigkeit und der kompakten Größe für kleine Stellflächen verfügen die Dampfgarer über Zeitschaltuhren und andere Bedienelemente, mit denen Köche spezielle Rezepte erstellen können. Diese Kontrolle sorgt für Konsistenz und ermöglicht es, andere Aufgaben zu erledigen, während der Dämpfprozess abläuft.

Auch die Dampftische werden nur mit Wasser betrieben, während die traditionellen Dim-Sum-Dampftische erhebliche Mengen an gereinigtem Wasser und Gas verbrauchen, um den ganzen Tag zu laufen. Der Generator des Dämpfers wandelt normales Leitungswasser in Dampf um, der das Produkt schnell durchdringt und bei Bedarf erhitzt.

Darüber hinaus behalten gedämpfte Lebensmittel ihre ursprüngliche Textur, Farbe, ihren Geschmack und ihre Nährstoffe – das Ergebnis ist ein frisches und appetitliches Endprodukt.

Auswahl eines Dampfgarers

Laut Lance Thompson, Produktmanager für Dämpfen bei Antunes, müssen Betreiber bei der Auswahl eines Dämpfers einige Überlegungen anstellen:

• Die Menge der zu kochenden Lebensmittel: eine größere Menge erfordert schnellere und/oder mehr Geräte.
• Die Geschwindigkeit: Eine höhere Geschwindigkeit kann mit Druckdämpfern erreicht werden, die Dampf mit höherer Geschwindigkeit und Temperatur liefern.
• Ob die Lebensmittel gefroren oder frisch sein werden : Gefrorenes ist einfacher zu lagern und zu handhaben, braucht aber mehr Zeit zum Kochen.

Die Dämpfprodukte von Antunes, wie z. B. der Rapid Steamer, eignen sich gut für eine Reihe von asiatischen Menüanwendungen. Der Rapid Steamer kann gefrorene Dim Sum oder Knödel aufwärmen oder Nudeln aufwärmen. In diesem Video zeigt das Team von FredCo Reps, wie der Rapid Steamer Nudeln und gemischtes Gemüse in nur einer Minute erhitzt. Mit einem Zubehörteil kann der Deluxe Food Warmer (DFW ) auch frische Dim Sum dämpfen, ohne dass die äußeren Schichten der Knödel austrocknen oder verbrennen.

Dampfgarer bieten Betreibern und Köchen handfeste Vorteile, indem sie die authentischen Aromen der traditionellen chinesischen Küche bewahren oder die einzigartigen Geschmacksprofile von asiatischen Fusionsgerichten hervorheben.

Weitere Informationen zum Thema Dampfgarer finden Sie in diesem Artikel, in dem Sie die Wahrheit über einige weit verbreitete Missverständnisse erfahren: 7 Mythen über das Dämpfen – entlarvt!