Wasser als kulinarische Zutat

Ob beim Kochen oder als Zutat selbst, Wasser spielt eine wichtige Rolle für den Geschmack von Lebensmitteln und Getränken. Hochwertige Menüs brauchen hochwertiges Wasser, aber was bedeutet das?

Identifizierung von Problemen mit der Wasserqualität

Die Anforderungen an die Wasserqualität hängen davon ab, wofür das Wasser verwendet wird – für Lebensmittel, Getränke oder in Geräten wie Dampfgarern. So besteht zum Beispiel 83 % der Erfrischungsgetränke aus Wasser. Wasser für klare, knackig schmeckende Fontänengetränke muss frei von Schwebstoffen, Chlor, Geschmack und Geruch sein.

Köche und Betreiber können ein Wasserproblem in der Regel an schlechtem Geschmack, Farbe und/oder Geruch erkennen. Es gibt jedoch auch unsichtbare Verunreinigungen, die Probleme verursachen können. Der pH-Wert lässt sich weder optisch noch geruchlich feststellen, ist aber für Getränke, Koch- und Küchengeräte wichtig.

Neben dem pH-Wert können sich auch andere Aspekte der Wasserqualität auf das als Zutat verwendete Wasser auswirken:

• Härte (Kalzium und Magnesium)
• Schwebstoffe (d.h. Sediment)
• Gelöste Feststoffe
• Organische Materialien

Alles, was über dem Höchstgehalt an Schadstoffen liegt (ein von der EPA festgelegter Richtwert), wird nicht für den Verzehr in Lebensmitteln und/oder Getränken empfohlen.

Behandlung von Fragen der Wasserqualität

Um Probleme mit der Wasserqualität zu beheben, müssen die Betreiber mit einem Geräteanbieter zusammenarbeiten, der über Fachwissen im Bereich Wasserqualität verfügt. Die Ausrüstung, die ein Betrieb benötigt, hängt von den zu entfernenden Schadstoffen und dem gewünschten Endergebnis ab.

Betriebe, die ein ordnungsgemäß konzipiertes und gewartetes Wasserfiltrationssystem einsetzen, werden feststellen, dass sich ihre Wasserqualität verbessert, was sich wiederum auf den Geschmack des Wassers auswirkt, das für Getränke und Lebensmittel auf Wasserbasis, wie z. B. Suppen, verwendet wird.

Die richtige Wasserfiltrationslösung finden

Letztendlich wirkt sich die Wasserqualität auf die Qualität des Speiseplans aus. Bieten Sie Ihren Gästen ein großartiges Erlebnis, indem Sie Wasserprobleme mit einer effektiven Wasserfiltrationslösung lösen.

Möchten Sie mehr vom Antunes-Wasserexperten hören? Lesen Sie diesen Artikel: Know your H20: Fragen und Antworten zur Wasserfiltration mit Melissa Neckopulos.