Elementos de menú basados ​​en plantas y su operación

A base de plantas. Alternativa a la carne. Vegano amigable.

Estos términos ya no solo se asocian con restaurantes especializados que atienden a clientes con dietas específicas. Las nuevas opciones de menú vegetariano se están implementando en QSR y en las cadenas informales rápidas en todo el país, ofreciendo a los clientes que no comen carne, y a aquellos interesados ​​en probar una opción basada en plantas, mayores opciones.

Los productos de compañías como Beyond Meat and Impossible Foods y otras opciones innovadoras basadas en plantas continúan penetrando los menús, a medida que las cadenas se esfuerzan por mantenerse al día con la tendencia, y entre sí.

Consideraciones operacionales para alternativas de carne

La implementación de esta tendencia del menú requiere más que simplemente comprar el producto y desarrollar una receta; También hay consideraciones operativas.

Incluso si el elemento del menú se describe como de origen vegetal, en lugar de ser vegano o vegetariano, todavía existe una expectativa del consumidor de que el producto no ha entrado en contacto con la carne. Esta suposición significa que la superficie de cocción, los utensilios y otras herramientas utilizadas para cocinar el producto deben estar separados de los utilizados para la carne. Además, los empleados deben estar capacitados para manejar adecuadamente el producto y evitar la contaminación cruzada.

Solución de producto para evitar la contaminación cruzada

En una reciente Artículo de ForbesSin embargo, el autor comenta que "hasta que la carne a base de plantas se convierta en una parte más importante de los menús regulares de los restaurantes y se demuestre que la demanda es duradera, no es práctico exigir que los restaurantes instalen parrillas separadas". El espacio limitado significa que los operadores deben encontrar un método de cocción alternativo que se ajuste a la huella disponible.

Una opción de equipo es el Antunes Egg Station Mini (ESM). Los platos calentados del ESM permiten a los operadores cocinar hamburguesas a base de plantas a pedido sin necesidad de una parrilla separada. Esta unidad compacta y sin ventilación requiere muy poco espacio adicional en la cocina. Además, el cable de 120V / 15A se enchufa a enchufes eléctricos básicos para facilitar el movimiento a cualquier espacio de encimera.

La versátil Egg Station también se puede usar para cocinar elementos de menú a base de plantas para el desayuno, como salchichas vegetarianas, revueltos de tofu o platos hechos con alternativas de huevo, como Solo huevo.


La categoría basada en plantas es una oportunidad de crecimiento emocionante para las cadenas que buscan expandir sus ofertas de menú y llegar a nuevos clientes potenciales, pero tiene un enfoque consciente para la implementación operativa. Considere agregar un Antunes Egg Station a su operación para aliviar la contaminación cruzada, ahorrar espacio y mejorar la eficiencia.

Obtenga más información sobre la versatilidad de Egg Station y otros productos Antunes en este artículo: El valor de la versatilidad: sacar el máximo provecho de su equipo.