La filtración del agua influye decisivamente en la calidad de todo tipo de bebidas, pero especialmente en la del café.
¿Por qué?
Para empezar, el café está compuesto en más de un 98% de agua, por lo que es importante filtrar el agua adecuadamente para garantizar un café homogéneo y de gran sabor. Con un sistema de filtración de agua, se capturan y filtran las partículas y sedimentos que afectan a la calidad del agua.
Además de mejorar el sabor, lo que ayuda a fidelizar a los clientes, la filtración del agua también protege el equipo para reducir las averías y los costes de mantenimiento.
La filtración del agua puede influir positivamente tanto en el sabor del café como en el rendimiento de los equipos, ya que aborda tres problemas relacionados con el agua:
Cloro o cloramina
El cloro, un desinfectante del agua, afecta al sabor y al aroma del café. Un sistema de filtración de agua que utilice un filtro de carbón eliminará los problemas de sabor y olor del cloro.
Como alternativa, también puede utilizarse cloramina como desinfectante. Combinación de cloro y amoníaco, la cloramina proporciona una desinfección más duradera que el cloro. Un sistema de filtración de agua que utilice carbón activado granular eliminará el sabor y el olor de la cloramina.
Sólidos disueltos totales (TDS)
El nivel de Sólidos Disueltos Totales (SDT) puede afectar a la fuerza del café, dejándolo con un sabor débil o, en algunos casos, fuerte y amargo. Es necesario un equilibrio fino, y un método para reducir los TDS es utilizar un sistema de ósmosis inversa.
Dureza y cal del agua
Un componente de los SDT es la dureza, que forma incrustaciones cuando el agua cambia de fase (se calienta o se congela). En el caso del café, el agua se calienta y los minerales de dureza se concentran en los elementos calefactores del equipo. Esta acumulación crea problemas de mantenimiento y tiempos de inactividad de los equipos y aumenta su consumo de energía. Para reducir los costosos efectos de la acumulación de incrustaciones, debe instalarse un sistema de ósmosis inversa o, alternativamente, un sistema de reducción de la dureza o un inhibidor de incrustaciones junto con el sistema de filtración de agua.
Cuando se trata de cafés especiales -definidos por la Asociación de Cafés Especiales (SCA) como aquellos que obtienen 80 puntos o más en una escala de 100-, las especificaciones son aún más estrictas.
El Comité de Estadísticas y Normas de la SCA ha establecido normas para el agua utilizada en la preparación de cafés especiales. Según el sitio web de la SCA, el agua de infusión debe tener características específicas para una extracción de sólidos de café de calidad superior. Estas características se muestran en el siguiente cuadro, en el que el objetivo es el punto más deseable del intervalo aceptable, pero si se cae dentro del intervalo se considera que se cumple la norma.
1. El olor se basa en la determinación sensorial olfativa. 2. El color se basa en la determinación visual sensorial. 3. TDS medido en base a la conversión 4-4-2.
Para muchas especialidades de café, se utiliza un sistema de filtración de agua con ósmosis inversa, ya que permite devolver al agua la cantidad adecuada de TDS para optimizar la calidad del agua y obtener la taza de café perfecta.
Si se construye y configura correctamente para satisfacer las necesidades específicas de una empresa, un sistema de filtración de agua reducirá el tiempo de inactividad del equipo de café y mejorará la calidad del agua para las bebidas a base de café.
Obtenga más información sobre cómo determinar la calidad del agua en este artículo.
Satisfacer las necesidades de filtración de agua de una gran cadena de tiendas de alimentación
