No todos los sistemas de filtración de agua son iguales, y los operadores de servicios alimentarios que están considerando sus opciones tienen varios tipos de sistemas entre los que elegir:
Mecánico – El filtro filtra físicamente los sólidos y las partículas a medida que el agua fluye a través del filtro. Esta categoría puede dividirse a su vez por tipo de filtración:
- Filtración de partículas – Tamaño de poro superior a 5 micras; puede filtrar polen, pelos y otras partículas sedimentadas.
- Microfiltración – El tamaño de los poros oscila entre 0,1 y 5 micras; puede filtrar quistes, bacterias, amianto y pigmentos de pintura.
- Ultrafiltración – Tamaño de poro de 0,01 a 0,1 micras; puede filtrar sílice, virus, endotoxinas, proteínas y plásticos.
- Nanofiltración – El tamaño de los poros oscila entre 0,001 y 0,01 micras; puede filtrar algunas sales, colorantes sintéticos y azúcares.
Química – Los filtros de carbón se utilizan para reducir el sabor y el olor del agua. El cloro y la cloramina entran en contacto con el carbón, reduciendo los iones de cloro y cloramina que contribuyen a los problemas de sabor y corrosión.
Intercambio iónico – Se utiliza para reducir la dureza total del agua. También conocidos como ablandadores de agua, la resina de intercambio iónico sustituye los iones de magnesio y calcio por iones de sodio (o potasio).
Ósmosis inversa – Se utiliza en aplicaciones con altos niveles de sólidos disueltos totales (TDS) en el agua. Estos sistemas fuerzan el agua, bajo presión, a través de una membrana semipermeable, eficaz hasta un tamaño de partícula de 0,0001 micras.
Esterilización por UV – Se utiliza para reducir la contaminación microbiana del agua. La energía UV es absorbida por el microbio y degrada el ADN/ARN, matando finalmente al microbio.
Los requisitos de mantenimiento de estos sistemas varían; muchos sistemas de filtración mecánica y química incorporan múltiples cartuchos de alto mantenimiento que se obstruyen con facilidad y requieren cambios frecuentes.
Dependiendo de la calidad del agua y del volumen de uso, puede ser necesario sustituir los cartuchos hasta tres o cuatro veces al año. Con cada cambio de cartucho, se incurre en gastos para que la empresa de servicios acuda al lugar, además del coste de cada cartucho individual.
Con estos sistemas, el coste -y las molestias- se acumulan rápidamente.
Antunes adopta un enfoque diferente con el sistema de filtración de agua VZN.
El sistema VZN suministra agua con ingredientes de alta calidad a través de un proceso de dos fases que prolonga la vida útil del ultrafiltro y del cartucho de carbón para garantizar el menor coste de propiedad en la filtración de agua de primera calidad.
El sistema VZN separa la filtración mecánica de la química mediante la colocación del ultrafiltro (mecánico) antes del filtro de carbón (químico). Gracias a la función de autolimpieza del ultrafiltro, su vida útil suele ser de cinco años y, en algunos casos, de hasta diez.
Dado que el ultrafiltro garantiza que el agua entre mecánicamente limpia en el cartucho de carbón, el sistema sólo requiere un cambio de cartucho de carbón al año, de bajo coste, en lugar de varias veces al año, como muchos productos de la competencia.
Además, como el agua limpia mecánicamente impide que el cartucho de carbón se obstruya, el sistema VZN consigue la mayor reducción de sabor y olor del sector. Además, el cartucho de carbón cuesta menos porque no tiene que realizar la filtración mecánica.
Tener menos cartuchos en el sistema reduce el coste total para el propietario de la tienda o franquiciado. Con el tiempo, a menudo en menos de 18 meses, el ahorro derivado del menor número de filtros de recambio necesarios para mantener el sistema VZN compensa con creces el precio de compra inicial ligeramente superior de la unidad.
Dado que los sistemas de filtración de agua no son sólo un gasto puntual, es importante tener en cuenta todos los costes asociados al mantenimiento continuo y las necesidades de sustitución de la unidad antes de comprarla.
Vea este vídeo para saber cómo los sistemas de ultrafiltración de Antunes benefician a las operaciones de restauración.