Avec des niveaux élevés de dureté de l’eau et de total des solides dissous (TDS) dans l’eau entrante, le robinet ne répondra pas de manière adéquate aux besoins de nombreux services de restauration.
Les éléments contenus dans l’eau ont un impact non seulement sur la couleur, le goût et l’odeur de l’eau, mais aussi sur l’équipement de cuisine de l’exploitation. Les exploitants peuvent résoudre ces problèmes de qualité de l’eau et protéger les équipements de cuisine en investissant dans un système de traitement de l’eau.
Which equipment is impacted by water treatment?
- – Machines à glace
- – Systèmes d’infusion du café
- – Machines à expresso
- – Fours combinés
En l’absence d’un système de filtration de l’eau, l’accumulation de tartre affectera les performances de l’équipement – par exemple, une machine à glaçons ne pourra pas répondre à la demande pendant les périodes de pointe.
Ces types d’équipements génèrent également les coûts de maintenance les plus élevés en raison de la mauvaise qualité de l’eau, ce qui se traduit souvent par des appels de service nécessitant le remplacement de pièces coûteuses, l’immobilisation de l’équipement et des coûts de main-d’œuvre importants pour corriger le problème. En outre, les interventions d’entretien n’offrent qu’une solution temporaire ; un système de filtration de l’eau peut résoudre les problèmes de tartre de façon continue et réduire les besoins d’entretien récurrents.
How water treatment saves costs over time
Melissa Neckopulos, directrice générale de l’eau à Antunes, connaît de première main l’impact d’un système de traitement de l’eau de qualité grâce à son expérience avec les opérateurs. En voici un exemple :
« Je travaillais avec un café spécialisé situé sur la côte ouest, où la qualité de l’eau est l’une des pires des États-Unis en termes de dureté et de TDS élevé. L’exploitant du magasin avait documenté les coûts d’entretien de ses systèmes de préparation du café, qu’il s’agisse de café au goutte-à-goutte ou de café expresso, qui s’élevaient à plus de 7 000 dollars par an – la plupart étant consacrés à des appels de service pour le déchaulage ou le détartrage.
Après avoir consulté l’opérateur et installé un inhibiteur de calcaire et un système de filtration de l’eau, les coûts de maintenance annuels de l’atelier ont été réduits de 75 %. L’installation a eu pour effet d’augmenter les recettes, ce qui peut être attribué à une amélioration significative de la qualité des boissons à base de café grâce à l’amélioration de la qualité de l’eau ».
Key benefits of commercial water treatment in foodservice operations
- L’équipement fonctionnera de manière optimale, comme le fabricant l’a prévu.
- La qualité de l’eau s’améliorera, ce qui aura un impact sur la saveur de l’eau utilisée pour les boissons et les aliments à base d’eau, tels que les soupes. Un système de filtration de l’eau adéquat peut également répondre au besoin de certaines quantités de minéraux dans l’eau afin d’obtenir le profil de goût approprié – espresso, par exemple.
- La demande peut être satisfaite lorsque le calcaire est bien géré, ce qui est particulièrement important pour les machines à glace et les machines à espresso. Grâce à la clarté de l’interfonctionnement de la machine, les opérateurs seront en mesure d’obtenir l’eau nécessaire aux ingrédients pour travailler efficacement.
Les systèmes de filtration de l’eau permettent d’économiser de l’argent en protégeant les équipements et en améliorant la qualité générale de l’eau, en réduisant les appels de service et les temps d’arrêt, en diminuant le nombre de pièces de rechange et en améliorant l’ingrédient de l’eau pour les boissons et les aliments.
Ces vidéos et articles vous permettront d’en savoir plus sur l’ultrafiltration et sur l’impact du traitement de l’eau sur vos activités :
Réduction des coûts de propriété et élargissement de la carte des boissons grâce à une solution de filtration de l’eau
