Quel est le point commun entre une machine à expresso, un four mixte, un four à vapeur et un lave-vaisselle ? Une seule réponse : ils peuvent tous subir les effets négatifs d’une eau de mauvaise qualité.
L’eau est essentielle au fonctionnement d’un grand nombre d’équipements de restauration. Les lave-vaisselle et les lave-batteries utilisent évidemment de l’eau, mais les équipements de cuisson tels que les fours combinés et les cuiseurs à vapeur en utilisent également. L’équipement pour les boissons est une autre catégorie clé : les machines à glace, les fontaines, les machines à café et à expresso et les machines à thé utilisent toutes de l’eau.
Eau de mauvaise qualité = problèmes d’équipement
En raison de l’importance de ces équipements pour le fonctionnement quotidien des restaurants et autres installations de services alimentaires, l’eau utilisée avec ces machines doit être de haute qualité. Si ce n’est pas le cas, il y aura des problèmes avec l’équipement.
Quels sont les signes que les opérateurs doivent rechercher dans leur équipement et qui peuvent indiquer un problème de qualité de l’eau ? Les deux indicateurs les plus courants sont le tartre et la corrosion.
Problématique de la qualité de l’eau : Échelle
Le tartre est lié à la dureté de l’eau, qui contient un plus grand nombre de minéraux naturels tels que le calcium, le calcaire, le fer et le magnésium. Lorsque l’eau s’évapore, elle laisse derrière elle les sels et minéraux dissous. Avec le temps, ces dépôts peuvent augmenter et durcir, se transformant en tartre. Ce processus peut se produire plus rapidement avec de l’eau chauffée, comme l’eau utilisée pour les lave-vaisselle, les fours combinés, les cuiseurs à vapeur et les cafetières.
Problème de qualité de l’eau : Corrosion
Là où il y a du chlore, les risques de corrosion sont également plus élevés. La corrosion est la dégradation d’un matériau due à des réactions chimiques, généralement l’oxydation. La corrosion peut se développer à cause de la rouille ou des taches sur les surfaces de l’équipement.
Solutions de filtration de l’eau
Lors de l’élaboration d’un plan de traitement de l’eau, celui-ci doit être adapté aux exigences de qualité de l’eau pour chaque équipement.
Les systèmes de filtration de l’eau peuvent résoudre les problèmes de qualité et de goût de l’eau de manière continue et réduire les besoins d’entretien récurrents. L’intégration d’un ultrafiltre et d’un filtre à charbon, comme ceux que l’on trouve dans le système VZN d’Antunes, garantit une eau de la plus haute qualité : pure, insipide et inodore. Plus précisément, l’ultrafiltre à orifices multiples du VZN réduit les particules jusqu’à 0,015 micron, soit 33 fois plus fines qu’une filtration de 0,5 micron.
En outre, un système TAC (Template Assisted Crystallization) pour les applications d’eau chaude réduit considérablement le calcaire sans utiliser de produits chimiques ou gaspiller de l’eau – évitant ainsi les problèmes de maintenance liés à l’accumulation de calcaire sur les équipements de boissons en ligne.
Amélioration des performances de l’équipement
Si les causes de l’entartrage et de la corrosion sont éliminées par la filtration de l’eau, l’équipement sera plus fiable et l’opérateur réalisera des économies en réduisant le nombre de réparations et de remplacements.
Outre ses avantages opérationnels, la filtration de l’eau peut également aider les opérateurs à éviter les problèmes de garantie. Par exemple, si les exigences de qualité de l’eau fixées par le fabricant ne sont pas respectées, la garantie est annulée.
Une eau correctement filtrée n’améliore pas seulement le goût des aliments et des boissons ; elle a également un effet positif sur les performances des équipements. La filtration de l’eau est un investissement judicieux qui protègera les équipements de restauration et augmentera le rendement de votre entreprise.
Pour en savoir plus sur l’eau en tant qu’ingrédient culinaire, consultez cet article.
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