एंट्यून्स शेफ की चुनौती: रसोई को अगले स्तर पर ले जाना

7 असाधारण शेफ। एंट्यून्स उपकरण के 8 टुकड़े। 7 यादगार व्यंजन।

यह एंट्यून्स शेफ चैलेंज के पीछे का विचार था जिसने शेफ को आश्चर्यजनक नए तरीकों से एंट्यून्स उपकरण का उपयोग करने के लिए एक साथ लाया।

परिणाम न केवल स्वादिष्ट भोजन था, बल्कि इस बात की अंतर्दृष्टि थी कि एंट्यून्स उपकरण खाद्य सेवा संचालन को सकारात्मक रूप से कैसे प्रभावित कर सकते हैं और रसोई की चुनौतियों का समाधान कर सकते हैं।

यहां उपकरण के प्रमुख लाभों में से छह हैं, जैसा कि शेफ द्वारा साझा और प्रदर्शित किया गया है।

बहुमुखी प्रतिभा की आवश्यकता को संबोधित करना

केन मैकआर्थर (ओलाथ, केएस) के साथ शेफ गैबी मोरालेस ने जेट स्टीमर और रैपिड स्टीमर का उपयोग करके दक्षिणी शैली के झींगा और ग्रिट्स बनाए। उन्होंने नोट किया कि रैपिड स्टीमर विभिन्न उत्पादों की संख्या के कारण महान बहुमुखी प्रतिभा प्रदान करता है जो आप इसमें पका सकते हैं। उसने झींगा पकाने के लिए इसका इस्तेमाल किया और पाया कि यह स्वाद रखता है और एक अच्छा और रसदार उत्पाद प्रदान करता है।

फूड सर्विस सॉल्यूशंस (मिसिसॉगा, ओंटारियो, कनाडा) के शेफ कॉनर मैकक्वे उपकरण के एक टुकड़े पर ध्यान केंद्रित करना चाहते थे और इसकी बहुमुखी प्रतिभा दिखाना चाहते थे, इसलिए उन्होंने एग स्टेशन चुना। वह अंडा स्टेशन पर तीन अलग-अलग सामग्री पकाने में सक्षम था और कम समय में एक पूर्ण पकवान के साथ आया था। अंडा स्टेशन पर खाना पकाने के बारे में उनकी पसंदीदा बात तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और स्थिरता थी।

मूल्यवान रसोई स्थान की बचत

फ्रेडको मैन्युफैक्चरर्स रिप्रजेंटेटिव्स (इरविन, सीए) के शेफ डैन क्लेबोव्स्की ने अपने पकवान को बनाने के लिए हॉट डॉग कोरल और फ्लैट ब्रेड टोस्टर सहित कई उपकरणों का इस्तेमाल किया। उन्हें पसंद आया कि एंट्यून्स में वेंटलेस उपकरण हैं, जो रसोई के भीतर लचीले प्लेसमेंट की अनुमति देता है और वेंट सिस्टम के लिए जगह की आवश्यकता नहीं है।

शेफ शॉन स्टोफर ने चेरनॉफ सेल्स (फोर्ट लॉडरडेल, एफएल) के साथ ब्रेड पुडिंग पर एक उष्णकटिबंधीय टेक बनाया। एग स्टेशन और जेट स्टीमर का उपयोग करते हुए, उन्होंने इस तथ्य पर टिप्पणी की कि छोटे रसोईघर का मतलब छोटे उपकरण हैं और शेफ को उपलब्ध स्थान को भुनाने के लिए उपकरण के उस टुकड़े पर कई उत्पादों को पकाने में सक्षम होना चाहिए।

प्रेरणादायक मेनू नवाचार

एफएच एंड डब्ल्यू (कोपेल, टेक्सास) के शेफ क्रिस वॉल्टमैन को लगता है कि खाना बनाना “जादू की चाल” की तरह होना चाहिए। वह डीलक्स फूड वार्मर का उपयोग एक अनूठे तरीके से करने में सक्षम था – अपने मोर्स ब्रेड पुडिंग के लिए मेरिंग्यू पकाने के लिए, जिसे उन्होंने एग स्टेशन का उपयोग करके बनाया था।

एग स्टेशन का उपयोग करते हुए, शेफ मैकक्वे ने बॉक्स के बाहर अपने ओकोनोमियाकी, एक दिलकश जापानी शैली के पैनकेक के साथ सोचा। न केवल उन्होंने अंडे की अंगूठी का उपयोग करके एक पूरी तरह से आकार का पैनकेक बनाया, बल्कि उन्होंने अंडे के स्टेशन पर झींगा पकाया और पकाया और स्वाद बढ़ाने के लिए भाप जलाशय में पानी के बजाय उमामी सॉस का उपयोग किया।

इसके अतिरिक्त, शेफ स्टोफर ने जेट स्टीमर का उपयोग अपने ब्रेड पुडिंग के लिए केले की चटनी बनाने के लिए किया। भाप एक मोटी सॉस बनाने के लिए मकई स्टार्च को सक्रिय करती है।

स्वच्छ भोजन पर ध्यान दें

उपकरण रुझानों को भी संबोधित कर सकते हैं, जैसे कि क्लीनर, स्वस्थ मेनू आइटम। ओडिसा (ग्वाडलाजारा, जलिस्को, मैक्सिको) के साथ शेफ अलेजांद्रा सैंटोस ने मिरेकल स्टीमर का उपयोग करके चिली एन नोगाडा तैयार किया। अनुकूलित खाना पकाने के समय और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता के अलावा, उसने कहा कि स्टीमिंग के अन्य लाभों में से एक यह है कि आपको महान स्वाद प्राप्त करने के लिए तेल और वसा का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

रेडस्टोन ग्रुप (साल्ट लेक सिटी, यूटी) के शेफ कॉर्बेट हैरेल ने भी स्टीमिंग को अपने शिकागो इतालवी बीफ सैंडविच के लिए एक स्वस्थ विकल्प पाया। उन्होंने साझा किया कि स्टीमिंग सब्जियों और प्रोटीन के लिए बहुत अच्छा है – भोजन की संरचनात्मक अखंडता को बनाए रखना, साथ ही पोषण मूल्य भी।

सेवा की गति में वृद्धि

शेफ वॉल्टमैन की अंडा स्टेशन की पसंदीदा विशेषता इसकी दोहरी खाना पकाने की क्षमता है। भोजन तवे की सतह पर सीडेड होता है और पानी के जलाशय का उपयोग केबिन में भाप जोड़ता है – जिससे आपको जल्दी खाना पकाने का समय मिलता है। इसका मतलब है कि ब्रेड पुडिंग जैसी डिश, जिसे पकाने में महत्वपूर्ण समय लग सकता है, मिनटों में ऑर्डर करने के लिए बनाया जा सकता है।

यद्यपि उनके पकवान में कई घटक शामिल हैं, शेफ क्लेबोव्स्की अपने “भविष्य के फास्ट फूड” बनाने के लिए एंट्यून्स उपकरण की त्वरित खाना पकाने की सुविधाओं का उपयोग करते हैं। थोड़ी सी तैयारी के काम के साथ, इस मेनू आइटम को एक मिनट से भी कम समय में ग्राहक को परोसा जा सकता है।

बेहतर स्थिरता

आसान उपकरण ऑपरेशन अंतिम परिणाम को अधिक सुसंगत बनाता है। शेफ मोरालेस ने देखा कि कैसे जेट स्टीमर का एक-बटन ऑपरेशन न केवल उत्पाद की अखंडता को बनाए रखता है, बल्कि श्रम चुनौतियों को दूर करने में मदद करता है, क्योंकि कोई भी आसानी से इकाई को संचालित कर सकता है।

सुसंगत उत्पाद मात्रा भी महत्वपूर्ण हैं। शेफ सैंटोस ने पाया कि उसके पकवान के ग्राउंड बीफ घटक के लिए, स्वाद बढ़ाया जाता है और स्टीमर का उपयोग करते समय आप कम मात्रा खो देते हैं।

एंट्यून्स शेफ चैलेंज से अधिक अंतर्दृष्टि चाहते हैं? शेफ से सुनें और antunes-chefs-challenge.com जाकर उनकी पाक कृतियों को देखें। आप अपनी रसोई में कुछ अलग छवि बनाने के लिए प्रेरित होंगे!