स्थिति को चित्रित करना आसान है: एक खाद्य सेवा ऑपरेटर उपकरण के टूटे हुए टुकड़े को देखता है और सवाल पूछता है “क्या मुझे इसे ठीक करने के लिए किसी को कॉल करना चाहिए या बस इसे पूरी तरह से बदलना चाहिए? जवाब हमेशा सीधा नहीं होता है, क्योंकि कई कारकों को यह निर्धारित करने में जाना चाहिए कि कब मरम्मत करनी है और कब बदलना है।
यहां कुछ प्रश्न दिए गए हैं जो ऑपरेटरों को अपनी रसोई के लिए सही निर्णय लेने में सहायता कर सकते हैं:
क्या कोई नया मॉडल उपलब्ध है?
नए मॉडल उपकरण के एक टुकड़े में अपग्रेड करने का अवसर पेश कर सकते हैं जो ऑपरेशन को दीर्घकालिक लाभ प्रदान करता है।
वास्तव में, पुरानी पीढ़ी के उत्पाद को रखने से, ऑपरेटर ों को ऊर्जा दक्षता में वृद्धि, आसान सफाई या कम दैनिक रखरखाव, और तेजी से परिणाम जैसी सुविधाओं और लाभों को खोना पड़ सकता है – जो सभी उपकरणों की समग्र लागत को प्रभावित करते हैं। जबकि कुछ संचालन दशकों तक उपकरणों को पकड़ने पर गर्व कर सकते हैं, इस उपकरण को रखने की छिपी हुई लागत किसी भी वृद्धि को नकार सकती है।
उदाहरण के लिए, नए उपकरण भी खाद्य लागत पर बचत कर सकते हैं। नई पीढ़ी के एंट्यून्स टोस्टर द्वारा प्रदान किए गए उच्च गुणवत्ता वाले टोस्ट के साथ, त्वरित सेवा श्रृंखलाएं मक्खन बन्स बन्स की आवश्यकता को खत्म करने में सक्षम हो सकती हैं, जिससे उनके भोजन के खर्च में कमी आ सकती है।
क्या ऑपरेशन एक नया मेनू आइटम या डेपार्ट जोड़ रहा है?
जब कोई महत्वपूर्ण परिचालन परिवर्तन होता है, जैसे कि डेपार्ट का विस्तार करना या जोड़ना, या यहां तक कि एक छोटे पैमाने पर परिवर्तन, जैसे कि एक नया मेनू आइटम जोड़ना, तो मौजूदा उपकरण अब ऑपरेशन की जरूरतों को पूरा नहीं कर सकते हैं। ऑपरेटरों को मौजूदा उपकरणों की बहुमुखी प्रतिभा और नए उपकरणों द्वारा प्रस्तुत अवसरों पर विचार करना चाहिए, जैसे कि एक टोस्टर जो विभिन्न प्रकार के ब्रेड उत्पादों को समायोजित कर सकता है, ताकि इन मेनू और परिचालन परिवर्तनों को संबोधित करने का सबसे अच्छा तरीका तय किया जा सके।
नए उपकरण भी संचालन को सुव्यवस्थित कर सकते हैं और रेस्तरां से अनावश्यक इकाइयों को हटा सकते हैं। पूरे दिन नाश्ते की पेशकश करने वाले एक ग्राहक के लिए, यदि वे पिछले टोस्टर का उपयोग करते हैं, तो उन्हें एक अलग मफिन टोस्टर का उपयोग करने की भी आवश्यकता होती है। एंट्यून्स के नए टोस्टिंग सिस्टम के साथ, मफिन टोस्टर की अब आवश्यकता नहीं है – काउंटर स्पेस को मुक्त करना और ऊर्जा लागत को कम करना।
उपकरण का टुकड़ा कितना पुराना है?
जब खराबी वाले उपकरण का टुकड़ा अपेक्षाकृत नया होता है, तो मरम्मत के लिए भुगतान करना उचित हो सकता है क्योंकि उपकरण में कई वर्षों की सेवा शेष है। पुराने उपकरण कम ऊर्जा कुशल, कम बहुमुखी होने और अधिक परिचालन लागत होने की अधिक संभावना है।
इसके अतिरिक्त, उपकरण का एक नया टुकड़ा खरीदना एक नई वारंटी के साथ आता है, जो ऑपरेटरों को महंगी मरम्मत के लिए धन खर्च करने से बचा सकता है।
उपकरण के टुकड़े की स्थिति क्या है?
यदि उपकरण लंबे समय से उपयोग में है और टूट-फूट के लक्षण दिखा रहा है, तो प्रतिस्थापन पर विचार किया जाना चाहिए। सिर्फ सौंदर्यशास्त्र के अलावा, यदि इकाई खराब प्रदर्शन कर रही है या संचालित होने में अधिक समय ले रही है, तो भोजन की गुणवत्ता और परिचालन दक्षता भी प्रभावित हो सकती है।
किसी भी परिदृश्य के साथ संबद्ध लागत क्या हैं?
उपकरणों की मरम्मत या बदलने का निर्णय अपने शेष जीवनकाल में व्यवसाय के लिए उपकरण की कुल लागत को कम करने पर आधारित होना चाहिए। इस गणना के कारकों में शामिल हैं:
- उपकरण के शेष सेवा जीवन पर रखरखाव की लागत
- उपकरण की सेवा के लिए तत्काल और चल रही लागत
- मरम्मत या प्रतिस्थापन के दौरान अनिर्धारित डाउनटाइम की लागत
- प्रतिस्थापन उपकरण की लागत, किसी भी छूट या प्रोत्साहन के लिए लेखांकन
- प्रतिस्थापन उपकरण की स्थापना लागत
समग्र संचालन को प्रभावित करने वाले कारकों पर अतिरिक्त ध्यान दिया जाना चाहिए:
- प्रतिस्थापन उपकरण पर प्रशिक्षण लागत
- प्रतिस्थापन उपकरण की उत्पादकता लाभ या हानि
- प्रतिस्थापित उपकरणों से क्षमता में वृद्धि या कमी
- किसी भी निर्णय से जुड़े अतिरिक्त अवसर की लागत
इन सभी कारकों का विश्लेषण करना और उन्हें डॉलर में अनुवाद करना उपकरण के एक टुकड़े की मरम्मत और प्रतिस्थापन के बीच एक बेहतर “सेब से सेब” तुलना देता है।
कुल मिलाकर, यदि उपकरण को व्यापक रखरखाव की आवश्यकता होती है, तो मरम्मत शुल्क वास्तव में प्रतिस्थापन शुल्क से अधिक हो सकता है। मशीनरी का एक नया टुकड़ा शुरू में अधिक महंगा दिखाई दे सकता है, लेकिन यह वास्तव में लंबे समय में कम से कम महंगा विकल्प हो सकता है।
भविष्य के प्रतिस्थापन के अवसरों और चल रही सेवा और रखरखाव की जरूरतों की ओर नज़र रखने के साथ, ऑपरेटर आगे की योजना बना सकते हैं और आपातकालीन स्थितियों से बच सकते हैं जहां उन्हें जल्दी से यह निर्धारित करना होगा कि मरम्मत या प्रतिस्थापन करना है या नहीं।
इसके अतिरिक्त, उपकरण के प्रत्याशित जीवन को समझने और नए उत्पाद वृद्धि या नए मॉडल की विशेषताओं के बारे में सूचित रहने के लिए उपकरण निर्माताओं के साथ काम करना, ऑपरेटर सूचित निर्णय ले सकते हैं जो उनके संचालन को दीर्घकालिक लाभ पहुंचाएंगे।
देखें कि इस लेख में उचित सफाई तकनीक उपकरणों के जीवन का विस्तार करने में कैसे मदद कर सकती है।
रुझान और टोस्टिंग: बर्गर
