7 mitos sobre o vapor – desmascarados!

No que diz respeito à seleção do equipamento, será que o que pensa ser verdade pode estar a atrasá-lo na cozinha?

Uma coisa que sabemos ser verdade: os vaporizadores são uma opção versátil que permite aos operadores reduzir o tempo de cozedura, mantendo a integridade nutricional e o aspeto apetitoso do produto cozinhado a vapor. Com estas vantagens, os vaporizadores podem mesmo substituir os micro-ondas e os fogões na parte de trás da casa.

Ainda assim, podem existir alguns equívocos no mercado sobre a função e as características dos vaporizadores de bancada. Estamos a esclarecer as coisas e a desmistificar sete mitos sobre os vaporizadores para mostrar como podem levar o seu menu para o próximo nível.

Mito n.º 1: Os menus que podem ser cozinhados numa panela a vapor são limitados.

As máquinas de vapor são conhecidas por serem utilizadas com folhas verdes, marisco (amêijoas, lagosta, mexilhões, camarão), peixe, dim sum e potstickers. Mas os vaporizadores de bancada também são uma óptima opção para cozinhar/reaquecer tofu, abóbora, falafel, tiras de bife, batata-doce e até mesmo produtos de pastelaria como bolos. As máquinas de vapor também podem ser utilizadas com um ciclo de cinco segundos para derreter queijo em sanduíches e fazer nachos.

Mito n.º 2: Os cheiros e os sabores atravessam-se nas máquinas a vapor.

Os alimentos cozinhados a vapor utilizam água e não gordura ou óleo. Há pouca transferência de sabores ou odores com vários cestos ou dentro de um cesto.

Mito #3: Cozinhar a vapor demora demasiado tempo a cozinhar os alimentos.

Os tempos de cozedura variam consoante o tipo de alimento, a quantidade a cozinhar e o facto de o alimento estar à temperatura ambiente, refrigerado ou congelado. Por exemplo, os tempos de cozedura podem ir de 30 segundos para tortellini a cinco minutos para frango com osso. Com o Antunes Jet Steamer, os ovos mexidos podem ser cozinhados em apenas 12 segundos. O reaquecimento demora muito menos tempo do que a cozedura e o derretimento do queijo pode ser feito em apenas alguns segundos.

Mito #4: Cozinhar a vapor altera a textura dos alimentos.

Os artigos que já estão estaladiços, tais como tortilhas e chips de tortilha, continuarão a estar estaladiços após um curto ciclo de derretimento do queijo. Durante a cozedura, o processo de vaporização não seca os alimentos, pelo que a camada exterior não fica estaladiça nem dourada. Os alimentos cozinhados a vapor conservam o seu aspeto original, mas têm uma textura húmida.

Mito #5: Cozinhar a vapor torna os alimentos húmidos.

Os vaporizadores Antunes utilizam vapor com pouca condensação, cozinhando rapidamente os alimentos sem água residual. Este método é perfeito para evitar que o excesso de água escorra dos legumes ou da massa durante o empratamento, em comparação com os métodos de cozedura tradicionais.

Mito #6: Os vaporizadores são apenas para grandes quantidades de alimentos.

“Fresco” e “feito por encomenda” são tendências actuais nos serviços alimentares, e os vaporizadores de bancada podem ajudar os operadores a abordá-las. Estes modelos mais compactos são ideais para cozinhar ou reaquecer porções individuais – mesmo tortilhas individuais – e evitar o desperdício de alimentos cozinhados.

Mito # 7: Os micro-ondas são mais rápidos do que as máquinas a vapor.

As cozinhas podem agora utilizar vaporizadores que igualam e ultrapassam a velocidade e a facilidade de utilização de um micro-ondas. Os vaporizadores de bancada podem substituir sem problemas os micro-ondas, oferecendo aos operadores uma forma de cozinhar rapidamente os alimentos, mantendo a integridade nutricional e o aspeto apetitoso do prato final.

Cozinhar os alimentos a vapor é uma forma de criar uma refeição saborosa, ao mesmo tempo que proporciona uma forma de satisfazer as necessidades dos consumidores em termos de produtos frescos, feitos por encomenda e alimentos cozinhados sem adição de óleo ou manteiga. E como os vaporizadores podem ser utilizados para cozinhar uma variedade de pratos, proporcionam aos operadores uma maior flexibilidade e eficiência.

Será altura de voltar a olhar para a vaporização? A Antunes tem uma linha completa de vaporizadores de bancada versáteis para se adequar à sua operação – veja qual é o certo para você.