A água como ingrediente culinário

Quer seja utilizada no processo de cozedura ou como ingrediente, a água desempenha um papel importante no sabor dos alimentos e das bebidas. Os pratos de alta qualidade necessitam de água de alta qualidade, mas o que é que isso significa?

Identificação dos problemas de qualidade da água

O fim a que se destina a água – alimentos, bebidas ou equipamento, como os vaporizadores – determina os requisitos de qualidade da água. Por exemplo, a água constitui 83% do refrigerante de fonte. A água para as bebidas de fonte, límpida e de sabor nítido, deve estar isenta de sólidos em suspensão, cloro, sabor e odor.

Os chefes de cozinha e os operadores podem normalmente identificar um problema de água pelo mau sabor, cor e/ou odor. No entanto, há contaminantes invisíveis que também podem causar problemas; o nível de pH não é detetável pela visão, cheiro ou odor, mas é importante para as bebidas, a cozinha e os aparelhos de cozinha.

Para além dos níveis de pH, os problemas de qualidade da água que podem afetar a água utilizada como ingrediente incluem

• Dureza (cálcio e magnésio)
• Sólidos em suspensão (ou seja, sedimentos)
• Sólidos dissolvidos
• Materiais orgânicos

Qualquer item acima do nível máximo de contaminantes (uma diretriz estabelecida pela EPA) não é recomendado para consumo em alimentos e/ou bebidas.

Abordagem dos problemas de qualidade da água

Para resolver os problemas de qualidade da água, os operadores precisam de estabelecer uma parceria com um fornecedor de equipamento com experiência em qualidade da água. O equipamento de que uma operação necessita é determinado com base no(s) contaminante(s) que está(ão) a ser removido(s) e no resultado final pretendido.

As operações que empregam um sistema de filtragem de água corretamente concebido e mantido irão descobrir que a qualidade da água irá melhorar – com impacto no sabor da água dos ingredientes utilizados para bebidas e alimentos à base de água, como a sopa.

Encontrar a solução de filtragem de água correcta

No fim de contas, a qualidade da água tem impacto na qualidade do menu. Proporcione aos seus hóspedes uma excelente experiência, resolvendo os problemas da água com uma solução eficaz de filtragem de água.

Quer saber mais sobre o especialista em água Antunes? Veja este artigo: Conheça o seu H20: Perguntas e respostas sobre filtragem de água com Melissa Neckopulos.