O que têm em comum: máquina de café expresso, forno combinado, vaporizador e máquina de lavar louça? Uma resposta – todos eles podem ser afectados negativamente por uma água de má qualidade.
A água é fundamental para o funcionamento de uma variedade de equipamentos de restauração. As máquinas de lavar loiça e as máquinas de lavar louça utilizam obviamente água, mas os equipamentos de cozinha, como os fornos combinados e os vaporizadores, também o fazem. O equipamento para bebidas é outra categoria importante, com máquinas de gelo, máquinas de bebidas de fonte, máquinas de café expresso e máquinas de chá, todas elas utilizando água.
Água de má qualidade = Problemas no equipamento
Devido à importância deste equipamento para o funcionamento diário de restaurantes e outras instalações de serviços alimentares, a água utilizada em conjunto com estas máquinas tem de ser de alta qualidade. Se não for o caso, haverá problemas com o equipamento.
Que sinais devem os operadores procurar no seu equipamento que possam indicar um problema de qualidade da água? Os dois indicadores mais comuns são as incrustações e a corrosão.
Questão da qualidade da água: Escala
O calcário está associado à água dura, que contém um maior número de minerais naturais, como o cálcio, a cal, o ferro e o magnésio. Quando a água se evapora, deixa para trás os sais e minerais dissolvidos. Com o tempo, estes depósitos podem aumentar e endurecer, transformando-se em incrustações. Este processo pode ocorrer mais rapidamente com água aquecida, como a água utilizada nas máquinas de lavar louça, fornos combinados, vaporizadores e equipamentos de café.
Questão da qualidade da água: Corrosão
Onde há cloro, há também uma maior probabilidade de corrosão. A corrosão é a decomposição de um material devido a reacções químicas, normalmente a oxidação. A corrosão pode desenvolver-se devido a e pode levar a ferrugem ou manchas nas superfícies do equipamento.
Soluções de filtragem de água
Ao desenvolver um plano de tratamento de água, este deve ser adaptado para fornecer os requisitos de qualidade da água para cada peça de equipamento.
Os sistemas de filtragem de água podem resolver os problemas de qualidade e sabor da água numa base contínua e reduzir as necessidades de manutenção recorrentes. A inclusão de um ultrafiltro e de um filtro de carvão, como os que se encontram no sistema Antunes VZN, garante uma água da mais alta qualidade: pura, insípida e inodora. Especificamente, o ultrafiltro multiperfurado da VZN reduz partículas tão pequenas como 0,015 mícrones – 33 vezes mais fino do que a filtragem de 0,5 mícrones.
Para além disso, um sistema TAC (Template Assisted Crystallization) para aplicações de água quente reduz significativamente o calcário sem utilizar produtos químicos ou desperdiçar água – evitando problemas de manutenção decorrentes da acumulação de calcário no equipamento de bebidas em linha.
Melhoria do desempenho do equipamento
Se as causas das incrustações e da corrosão forem eliminadas através da filtragem da água, mais fiável será o equipamento e maior será a poupança de custos para o operador, devido a menos reparações e substituições.
Para além dos seus benefícios operacionais, a filtragem da água também pode ajudar os operadores a evitar problemas de garantia. Por exemplo, se os requisitos de qualidade da água estabelecidos pelo fabricante não forem respeitados, a garantia é anulada.
Uma água corretamente filtrada não beneficia apenas o sabor dos alimentos e das bebidas; tem também um efeito positivo no desempenho do equipamento. A filtragem da água é um investimento sólido que protegerá o equipamento dos serviços alimentares e trará maiores retornos para a sua operação.
Saiba mais sobre a água como ingrediente culinário neste artigo.
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