Com níveis elevados de dureza da água e de sólidos totais dissolvidos (TDS) prevalecentes na água de entrada, a torneira não satisfaz adequadamente as necessidades de muitas operações de serviços alimentares.
Os elementos presentes na água afectam não só a cor, o sabor e o odor da água, mas também o equipamento de cozinha da operação. Os operadores podem resolver estes problemas de qualidade da água e proteger o equipamento de cozinha investindo num sistema de tratamento de água.
Which equipment is impacted by water treatment?
- – Máquinas de gelo
- – Sistemas de preparação de café
- – Máquinas de café expresso
- – Fornos combinados
Sem um sistema de filtragem de água, a acumulação de incrustações afectará o desempenho do equipamento – por exemplo, uma máquina de gelo não conseguirá acompanhar a procura durante as horas de ponta.
Estes tipos de equipamento também geram os maiores custos de manutenção como resultado da má qualidade da água, resultando frequentemente em chamadas de serviço que requerem a substituição de peças dispendiosas, tempo de inatividade do equipamento e custos de mão de obra significativos para corrigir o problema. Além disso, as chamadas de serviço oferecem apenas uma solução temporária; um sistema de filtragem de água pode resolver os problemas de incrustações numa base contínua e reduzir as necessidades de manutenção recorrentes.
How water treatment saves costs over time
Melissa Neckopulos, gerente geral de água da Antunes, entende em primeira mão o impacto de um sistema de tratamento de água de qualidade a partir de suas experiências de trabalho com operadores. Eis um exemplo:
“Estava a trabalhar com uma cafetaria especializada situada na costa oeste – onde a qualidade da água é das piores dos Estados Unidos em termos de dureza e TDS elevado. O operador da loja tinha documentado os custos de manutenção dos seus sistemas de preparação de café, tanto de café gota a gota como de café expresso, que totalizavam mais de 7000 dólares por ano – a maioria dos quais gastos em chamadas de serviço para desincrustação ou descalcificação.
Depois de consultar o operador e instalar um inibidor de incrustações e um sistema de filtragem de água, os custos anuais de manutenção da oficina foram reduzidos em 75%. Um subproduto valioso da instalação foi o aumento das receitas, que pode ser atribuído a um aumento significativo da qualidade das bebidas de café, devido à melhoria da água.”
Key benefits of commercial water treatment in foodservice operations
- O equipamento funcionará com o máximo desempenho, funcionando como previsto pelo fabricante.
- A qualidade da água irá melhorar – afectando o sabor da água utilizada para bebidas e alimentos à base de água, como a sopa. Um sistema de filtragem de água adequado também pode responder à necessidade de certas quantidades de minerais na água para obter o perfil de sabor adequado – café expresso, por exemplo.
- A procura pode ser satisfeita quando o calcário é bem gerido, o que é particularmente importante para máquinas de gelo e máquinas de café expresso. Com o interfuncionamento claro da máquina, os operadores poderão obter a água necessária para trabalhar de forma eficiente.
Com menos chamadas de serviço e tempo de inatividade, menos peças de substituição e água com melhores ingredientes para bebidas e alimentos, os sistemas de filtragem de água poupam dinheiro às operações, protegendo o equipamento e melhorando a qualidade geral da água.
Saiba mais sobre a ultrafiltração e como o tratamento de água afecta a sua operação com estes vídeos e artigos:
Reduzindo o custo de propriedade, expandindo o menu de bebidas com uma solução de filtragem de água
