Representando países com perspectivas culinárias variadas, os restaurantes de inspiração e fusão asiáticas são populares em toda a América. O CHD Expert refere que, em junho de 2018, existiam mais de 65 500 restaurantes asiáticos nos Estados Unidos. Indicam também que o chinês é, de longe, o tipo de menu asiático mais predominante nos EUA, constituindo aproximadamente 37% do panorama dos restaurantes asiáticos.
A comida de rua asiática que se encontra nos restaurantes, mas também nas carrinhas de comida e nas lojas pop-up, é frequentemente cozinhada em vaporizadores ou grelhadores de bancada. Por exemplo, os pratos chineses que podem ser cozinhados a vapor vão desde itens de menu como dim sum, buns/bao e dumplings a ingredientes como arroz, marisco, legumes e ovos. Mas, para serem mais rápidos, alguns estabelecimentos de serviço rápido recorrem ao micro-ondas para conservar espaço ou acelerar o tempo de serviço.
Dan Chlebowski, especialista em culinária da Fredco Reps, está a assistir a uma tendência encorajadora de restaurantes que estão a eliminar a utilização de micro-ondas e a utilizar equipamento de cozedura a vapor sem ventilação para obter a velocidade necessária num espaço reduzido sem sacrificar a qualidade dos alimentos.
Vantagens da vaporização em bancada
Para além da velocidade de cozedura melhorada e do tamanho compacto para caber em espaços pequenos, os vaporizadores de bancada têm temporizadores e outros controlos que permitem aos chefes criar receitas específicas. Este controlo proporciona consistência e a capacidade de realizar outras tarefas enquanto o processo de vaporização está a decorrer.
Os vaporizadores de bancada também utilizam apenas água para cozinhar; as tradicionais mesas de vaporização de dim sum utilizam quantidades significativas de água purificada e gás para funcionar durante todo o dia. O gerador do vaporizador converte água da torneira em vapor para penetrar rapidamente e aquecer o produto a pedido.
Além disso, os alimentos cozinhados a vapor mantêm a sua textura, cor, sabor e nutrientes originais – resultando num produto final fresco e apetitoso.
Seleção de um vaporizador
Ao selecionar um vaporizador, os operadores precisam manter algumas considerações em mente, de acordo com Lance Thompson, gerente de produto – vaporização em Antunes:
- O volume de alimentos que se prevê cozinhar: um volume mais elevado exige maior rapidez e/ou mais equipamento.
- A velocidade: é possível obter uma velocidade mais rápida utilizando vaporizadores pressurizados que fornecem vapor a uma velocidade e temperatura mais elevadas.
- Se os alimentos serão congelados ou frescos: os congelados são mais fáceis de armazenar e manusear, mas demoram mais tempo a cozinhar.
Os produtos de vaporização da Antunes, como o Rapid Steamer, são adequados para uma série de aplicações de menus asiáticos. O vaporizador rápido pode reaquecer dim sum ou bolinhos de massa congelados ou reaquecer massa. Neste vídeo, a equipa da FredCo Reps demonstra como o Rapid Steamer aquece noodles e vegetais misturados em apenas um minuto. Com um acessório, o Aquecedor de Alimentos Deluxe (DFW) também pode vaporizar dim sum fresco sem secar ou queimar as camadas exteriores do bolinho de massa.
Os vaporizadores de bancada oferecem benefícios tangíveis aos operadores e chefes, preservando os sabores autênticos da cozinha tradicional chinesa ou realçando os perfis de sabor únicos dos pratos de fusão asiática.
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Antunes nomeado um dos principais locais de trabalho de 2019 pelo Chicago Tribune
