7 chefs extraordinários. 8 peças de equipamento Antunes. 7 pratos memoráveis.
Esta foi a ideia subjacente ao Desafio do Chefe Antunes, que reuniu chefes de cozinha para utilizarem o equipamento Antunes de formas surpreendentes.
O resultado não foram apenas refeições deliciosas, mas também insights sobre como o equipamento Antunes pode impactar positivamente as operações de serviços alimentícios e enfrentar os desafios da cozinha.
Eis seis das principais vantagens do equipamento, tal como partilhadas e demonstradas pelos chefes.
Responder a uma necessidade de versatilidade
O Chefe Gaby Morales com Kain McArthur (Olathe, KS) confeccionou camarão e grits ao estilo sulista utilizando o Jet Steamer e o Rapid Steamer. A Comissária observou que o Rapid Steamer oferece uma grande versatilidade devido ao número de produtos diferentes que podem ser cozinhados. Ela utilizou-o para cozinhar camarão e descobriu que mantém o sabor e proporciona um produto agradável e suculento.
O Chefe Connor McQuay da Food Service Solutions (Mississauga, Ontário, Canadá) queria concentrar-se numa peça de equipamento e mostrar a sua versatilidade, por isso escolheu a Egg Station. Conseguiu cozinhar três ingredientes separados na Egg Station e criar um prato completo num curto espaço de tempo. O que ele mais gostava de cozinhar na estação de ovos era a qualidade e a consistência do produto acabado.
Poupar espaço valioso na cozinha
O chef Dan Chlebowski, da Fredco Manufacturers’ Representatives (Irvine, CA), utilizou várias peças de equipamento, incluindo a Hot Dog Corral e a Flat Bread Toaster, para criar o seu prato. Gostou do facto de Antunes ter equipamento sem ventilação, o que permite uma colocação flexível na cozinha e não necessita de espaço para um sistema de ventilação.
O Chef Shawn Stoffer da Chernoff Sales (Fort Lauderdale, FL) criou uma versão tropical do pudim de pão. Utilizando a Egg Station e o Jet Steamer, comentou o facto de as cozinhas mais pequenas significarem equipamentos mais pequenos e de os chefes terem de ser capazes de cozinhar vários produtos nessa peça de equipamento para capitalizarem o espaço disponível.
Inovação inspiradora de menus
O Chef Chris Waltman do FH&W (Coppell, TX) acha que cozinhar deve ser como um “truque de magia”. Conseguiu utilizar o Aquecedor de Alimentos Deluxe de uma forma única – para cozinhar o merengue para o seu pudim de pão s’mores, que fez utilizando a Egg Station.
Também utilizando a Egg Station, o Chef McQuay pensou fora da caixa com o seu okonomiyaki, uma panqueca saborosa ao estilo japonês. Não só criou uma panqueca de tamanho perfeito utilizando o anel de ovo, como também cozinhou camarão a vapor na Egg Station e utilizou um molho umami em vez de água no reservatório de vapor para elevar os sabores.
Além disso, o Chef Stoffer utilizou o Jet Steamer para criar o molho de banana para o seu pudim de pão. O vapor ativa o amido de milho para fazer um molho mais espesso.
Concentrar-se numa alimentação limpa
O equipamento também pode responder a tendências, tais como menus mais limpos e saudáveis. A Chef Alejandra Santos da Odisa (Guadalajara, Jalisco, México) preparou chiles en nogada utilizando o Miracle Steamer. Para além da otimização dos tempos de cozedura e da qualidade do produto final, a responsável afirmou que uma das outras vantagens da cozedura a vapor é o facto de não ser necessário utilizar óleos e gorduras para obter um excelente sabor.
O chef Corbett Harrell, do The Redstone Group (Salt Lake City, UT), também achou que a cozedura a vapor era uma alternativa mais saudável para a sua sandes de carne italiana de Chicago. Partilhou que a cozedura a vapor é óptima para legumes e proteínas – mantendo a integridade estrutural dos alimentos, bem como o valor nutricional.
Aumentar a velocidade do serviço
A caraterística favorita do Chef Waltman na Egg Station é a sua capacidade de cozedura dupla. Os alimentos são grelhados na superfície da grelha e a utilização do reservatório de água adiciona vapor à cabina – proporcionando um tempo de cozedura mais rápido. Isto significa que um prato como o pudim de pão, que poderia demorar bastante tempo a cozinhar, pode ser confeccionado em minutos.
Embora seu prato incorpore vários componentes, o Chef Chlebowski usa os recursos de cozimento rápido do equipamento Antunes para criar seu “fast food do futuro”. Com um pouco de trabalho de preparação, este item do menu pode ser servido a um cliente em menos de um minuto.
Melhor consistência
A facilidade de utilização do equipamento torna o resultado final mais consistente. O Chefe Morales viu como o funcionamento com um botão do Jet Steamer não só mantém a integridade do produto como ajuda a ultrapassar os desafios laborais, uma vez que qualquer pessoa pode facilmente operar a unidade.
A consistência das quantidades de produtos também é importante. O Chefe Santos descobriu que para a componente de carne moída do seu prato, os sabores são realçados e perde-se menos volume quando se utiliza uma panela a vapor.
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Desafio do Chefe – 7 chefes extraordinários imaginam algo diferente
