À base de plantas. Alternativa à carne. Adequado para veganos.
Estes termos já não estão apenas associados a restaurantes especializados que servem clientes com dietas específicas. Novas opções de menu vegetariano estão a ser lançadas em cadeias QSR e fast casual em todo o país, oferecendo aos clientes que não comem carne – e aos interessados em experimentar uma opção à base de plantas – mais escolhas.
Os produtos de empresas como a Beyond Meat e a Impossible Foods e outras opções inovadoras à base de plantas continuam a permear os menus, à medida que as cadeias se esforçam por acompanhar a tendência – e umas às outras.
Considerações operacionais sobre alternativas à carne
A implementação desta tendência de menu requer mais do que simplesmente comprar o produto e desenvolver uma receita; há também considerações operacionais.
Mesmo que o item do menu seja descrito como à base de plantas, em oposição a vegan ou vegetariano, ainda há uma expetativa do consumidor de que o produto não tenha entrado em contacto com carne. Este pressuposto significa que a superfície de cozedura, os utensílios e outros instrumentos utilizados para cozinhar o produto devem ser separados dos utilizados para a carne. Além disso, os funcionários precisam de receber formação para manusear corretamente o produto e evitar a contaminação cruzada.
Solução de produto para evitar a contaminação cruzada
No entanto, num artigo recente da Forbes, o autor comenta que “até que a carne à base de plantas se torne uma parte mais importante dos menus regulares dos restaurantes e a procura seja comprovadamente duradoura, não é prático exigir que os restaurantes instalem grelhadores separados”. O espaço limitado significa que os operadores têm de encontrar um método de cozedura alternativo que caiba no espaço disponível.
Uma opção de equipamento é a Antunes Egg Station Mini (ESM). As placas aquecidas do ESM permitem que os operadores cozinhem hambúrgueres à base de vegetais a pedido, sem necessidade de um grelhador separado. Esta unidade compacta e sem ventilação requer muito pouco espaço adicional na cozinha. Além disso, o cabo de 120V / 15A liga-se a tomadas eléctricas básicas para facilitar a deslocação para qualquer espaço de bancada.
A versátil Egg Station também pode ser utilizada para cozinhar pratos à base de plantas para o pequeno-almoço, como salsichas vegetarianas, mexidos de tofu ou pratos feitos com alternativas ao ovo, como o ovo JUST.
A categoria de produtos à base de plantas é uma oportunidade de crescimento empolgante para as cadeias que procuram expandir as suas ofertas de menus e chegar a potenciais novos clientes, mas é necessária uma abordagem cuidadosa à implementação operacional. Considere adicionar uma Estação de Ovos Antunes à sua operação para aliviar a contaminação cruzada, economizar espaço e melhorar a eficiência.
Saiba mais sobre a versatilidade da Egg Station e outros produtos Antunes neste artigo – O valor da versatilidade: Tirando o máximo proveito do seu equipamento.
Boas Festas de Antunes
