No mundo dos serviços alimentares do passado, a qualidade e a rapidez tinham normalmente uma relação inversa – à medida que uma subia, a outra descia. A expetativa era que os restaurantes de serviço rápido tivessem o monopólio da rapidez, mas que os consumidores talvez não tivessem as mesmas expectativas de qualidade em relação a este tipo de restaurantes.
Agora, vemos que os dois devem ser bem equilibrados para satisfazer as necessidades dos consumidores.
Num relatório da revista QSR, o vice-presidente de integração de marcas e operações da Arby’s afirmou que, embora os clientes estejam dispostos a esperar mais alguns segundos por comida de alta qualidade, continuam a esperar que a Arby’s faça a comida de forma consistente e com “um sentido de urgência”.
Esta tendência continua a evoluir e a permear outros segmentos da indústria da restauração. Por exemplo, a empresa de estudos de mercado Mintel escreveu recentemente sobre o aumento dos restaurantes “fast fine”, que combinam a conveniência do fast casual com a comida de um restaurante fino.
Para além das considerações relativas à qualidade dos alimentos – como a escolha de alimentos frescos em vez de congelados, a oferta de alternativas mais saudáveis e a eliminação de ingredientes, como sabores artificiais e conservantes – as operações necessitam de equipamento que lhes permita manter a cozinha a funcionar de forma eficiente.
Vários produtos desenvolvidos por Antunes respondem a estas necessidades, com características cuidadosamente concebidas que se encontram em torradeiras, estações de ovos e vaporizadores.
- As correias duplas em movimento contínuo da Torradeira Gold Standard (GST) permitem a alimentação imediata de pães sem colar, escorregar ou marcar – resultando sempre numa torrada de alta qualidade. Além disso, o GST tem até cinco pistas de tostagem diferentes, para que as operações possam servir os itens do menu em pães devidamente tostados sem sacrificar os tempos de passagem.
- A tampa bipartida exclusiva da Egg Station com Dual Zonedivide a superfície do grelhador em duas zonas de cozedura independentes, permitindo preparar rapidamente ovos a pedido. Em vez de cozinharem 12 ovos de uma só vez e depois guardarem o produto – e lançarem-no depois de o tempo de espera ter expirado – podem agora cozinhar apenas um ovo de cada vez e ter a opção de iniciar um segundo lote sem terem de esperar que o primeiro termine.
- Para operações que buscam eliminar longas esperas para preparar itens de alimentos quentes, os vapores Antunes são uma opção viável para itens de menu que variam de uma refeição completa e controlada por porções a aquecer massas pré-cozidas e derreter queijo em um sanduíche fresco. Os vaporizadores cozinham os alimentos de forma rápida e fácil, eliminando a necessidade de métodos demorados que requerem uma atenção constante.
Ao selecionar equipamento que mantém a integridade dos alimentos, ao mesmo tempo que mantém os tempos de espera baixos, os operadores de QSR podem equilibrar qualidade e velocidade e fazer com que os clientes regressem para uma experiência de serviço rápido superior.
Leia mais sobre a procura dos consumidores por alimentos mais saudáveis e menos processados por parte dos QSRs neste artigo sobre A tendência “Clean Label” e o impacto no equipamento de cozinha comercial.
Ideias do público na NAFEM 2017
