Tendências de torrefação: Artigos para o pequeno-almoço

Estudos recentes sobre o crescimento da parte do dia contam uma história familiar: Os americanos adoram o pequeno-almoço.

Prevê-se que o consumo de pequenos-almoços e lanches matinais, dentro e fora de casa, cresça mais rapidamente do que a população dos EUA nos próximos anos, informa o NPD Group, uma empresa líder mundial em informação.

De acordo com o relatório do NPD, as ocasiões anuais de lanche matinal por pessoa, dentro e fora de casa, aumentaram 17% nos últimos seis anos e prevê-se que cresçam 5% até 2019.

Então, o que deve um operador ter em mente quando procura capitalizar a popularidade do pequeno-almoço e encontrar equipamento de torrefação que satisfaça as suas necessidades?

TEMPERATURA

Para que uma sanduíche fique quente, é fundamental que a temperatura do pão seja introduzida através da tostagem – quer se trate de um muffin inglês, de um bagel ou de um croissant. Um pão torrado ajuda a sanduíche a manter a sua temperatura para se manter quente e fresca para o cliente. Isto é especialmente importante para os restaurantes com drive-thru, uma vez que as sanduíches podem ser consumidas mais tarde. Uma tostagem adequada também ajuda a derreter o queijo, uma vez que este é normalmente adicionado a uma temperatura ambiente, para uma sandes mais saborosa.

CALENDÁRIO

Ser capaz de servir pequenos-almoços de qualidade ao longo do dia está a tornar-se essencial, uma vez que cada vez mais clientes pedem o pequeno-almoço a diferentes horas. O equipamento de tostagem necessita de flexibilidade para múltiplas definições ou de uma única definição que acomode uma grande variedade de produtos de panificação para oferecer capacidades de tostagem suficientes durante todo o dia.

CAPACIDADE

Durante as horas de ponta, os operadores continuam a querer fornecer alimentos da mais alta qualidade. A introdução de um grande volume de produtos de panificação numa torradeira durante um curto período de tempo pode resultar numa torrada mais leve do que o desejado.

Esta incoerência deve-se ao facto de os produtos de panificação fazerem baixar a temperatura interna da torradeira durante esta hora de ponta, o que pode levar a uma diminuição da qualidade do produto. Por outro lado, durante as horas de menor consumo, as torradeiras podem “tostar demasiado” devido ao facto de a temperatura na câmara de tostagem ficar demasiado quente. Os operadores de serviços alimentares necessitam de uma qualidade consistente e fiável a todo o momento, independentemente da procura.

UTILIZAÇÃO ALARGADA

Algumas empresas começaram a experimentar torrar tortilhas ou pães planos como parte dos seus programas de pequeno-almoço – aquecendo o produto antes de o encher ou cobrir. Além disso, a mudança entre diferentes produtos de pão, como por exemplo, de um croissant delicado com elevado teor de manteiga para um bagel denso, requer diferentes perfis de tostagem que podem ser personalizados. Encontrar uma torradeira versátil para satisfazer menus em expansão ajuda a manter os custos do equipamento de cozinha baixos.

A tostagem cria melhores pequenos-almoços e, com a torradeira certa, os operadores podem esperar produtos consistentes e clientes satisfeitos.

As torradeiras Antunes são concebidas tendo em conta as necessidades dos operadores. Saiba mais sobre as capacidades de tostagem de Antunes neste vídeo.