Quando pensa em ovos numa ementa de restaurante, o seu primeiro pensamento é provavelmente o pequeno-almoço – sandes de ovo, omeletes e afins. No entanto, há uma tendência crescente para cobrir com ovos os produtos que não são de pequeno-almoço.
Desde saladas e sanduíches a salteados e caril, os restaurantes estão a revitalizar os pratos tradicionais adicionando um ovo. Este crescimento está alinhado com várias tendências de consumo, incluindo a preferência por ingredientes limpos, o aumento da ingestão de proteínas e a procura de alimentos reconfortantes, como os itens do menu de pequeno-almoço, ao longo do dia. Os operadores também gostam deste desenvolvimento, porque podem cobrar mais por um ovo como suplemento, e isso dá-lhes uma forma fácil de prolongar a popular parte do dia do pequeno-almoço.
As estatísticas de penetração de menus do Technomic MenuMonitor, partilhadas pelo American Egg Board (AEB), demonstram a percentagem de operadores que oferecem ovos como toppings para itens de menu, discriminados por tipo de restaurante:
| Camiões de comida | 8.5% |
| QSR | 11.5% |
| Jantar casual tradicional | 14.5% |
| Casual rápido | 24.5% |
| Médio porte | 33.5% |
Não é de surpreender que as cadeias regionais em ascensão que oferecem alimentos para o pequeno-almoço ao longo do dia apresentem o nível mais elevado de incidência de coberturas de ovos: 48% de acordo com a Technomic e relatado pela AEB.
O AEB indica ainda que a incidência de ovos como complemento de cobertura aumentou 4,8 por cento em relação a 2015. No que diz respeito aos pratos a que os chefes estão a adicionar ovos, os itens de crescimento mais rápido com coberturas de ovos de 2015 a 2016 foram os seguintes:
| Caril | 100% |
| Sopa/Salada e Sanduíche | 37.5% |
| Refogado | 25% |
| Sanduíche mista de proteínas | 16.7% |
| Salada de especialidade | 8.3% |
| Hambúrguer de especialidade | 6% |
Como já é um elemento básico nas cozinhas, oferecer um ovo como opção adicional ou incorporá-lo como parte de um item de menu pré-existente é fácil para a operação implementar do ponto de vista dos ingredientes. No entanto, há que ter em conta o equipamento adequado para cozinhar estes ovos.
Para os operadores que desejam oferecer ovos frescos como itens de menu adicionais, a Estação de Ovos com Zona Dupla da Antunes permite que os operadores cozinhem ovos sob demanda. Em vez de ter de esperar que um grelhador ou frigideira aqueça e depois ter de limpar uma estação inteira – apenas para cozinhar um ovo – as duas zonas de cozedura independentes da ESDZ-1200 permitem que as operações preparem fácil e rapidamente pedidos individuais de ovos.
A ESDZ-1200 oferece flexibilidade para satisfazer qualquer volume de encomendas de ovos ao longo do dia – seja como parte de um menu tradicional de pequeno-almoço ou como uma adição saborosa a uma sanduíche, hambúrguer ou outro prato.
Saiba mais sobre o funcionamento desta inovação premiada com este vídeo de demonstração.
Atualização sobre a expansão das instalações de fabrico de Antunes
