Com três em cada cinco consumidores a afirmarem que adoram hambúrgueres(Mintel), este alimento básico da dieta americana não vai desaparecer tão cedo.
As tendências em torno deste artigo popular, no entanto, continuam a mudar e a alinhar-se com as preferências actuais dos consumidores. Aqui estão algumas destas tendências – juntamente com informações sobre como a torradeira certa pode ajudar os operadores a fornecer um produto consistente e de qualidade ao mesmo tempo que as satisfazem.
Variedade de tamanhos
A personalização continua a ser uma prioridade para os consumidores, e os restaurantes estão a ajustar os seus menus para acomodar uma série de preferências.
No início de 2017, a McDonald’s vai lançar o Grand Mac e o Mac Jr., versões maiores e mais pequenas do clássico Big Mac.
O Grand Mac inclui um pão de sementes de sésamo maior e dois hambúrgueres de carne de vaca que pesam um total de um terço de um quilo antes de serem cozinhados, em comparação com um quinto de um quilo do Big Mac normal. No outro extremo do espetro, o Mac Jr. é um hambúrguer de uma só camada, sem pão central.
Tostar os pães para esta variedade de tamanhos de hambúrgueres requer uma torradeira que possa lidar com diferentes tamanhos e formas de pães sem escorregar ou colar para criar uma torrada consistente.
Condimentos arrojados
De acordo com a Datassential, as menções de menu à sriracha cresceram mais de 36% no último ano e 515% nos últimos quatro anos. A Wendy’s, a Jack in the Box e a McDonald’s tiveram ofertas por tempo limitado (LTOs) com uma componente picante de sriracha ao longo do último ano.
Para o sriracha e outros condimentos fortes, o pão tem de ser devidamente tostado para que os condimentos não sejam absorvidos pelo pão – garantindo que o cliente prova todos os sabores pretendidos.
Pães Gourmet
De acordo com uma pesquisa da Mintel, “quase metade dos consumidores dizem que querem mais pães de hambúrguer premium nos restaurantes, dando origem a pães como o pretzel (mais 97% nos menus entre 2012 e 2015), Kaiser (93%) e brioche (59%)”.
Estes pães artesanais requerem uma boa tostagem para manter uma temperatura padrão durante toda a sandes. As torradeiras com tecnologia de correia dupla ou com aquecedores auxiliares conduzem mais calor para o produto de pão, tornando-as adequadas para estes pães mais densos e espessos.
Alguns destes pães podem ser mais difíceis de passar na torradeira, devido à sua pegajosidade ou brilho. Ao utilizar uma torradeira com tecnologia de tapete duplo, os dois lados do pão são transportados ao longo de tapetes rolantes para evitar que escorreguem ou fiquem colados.
A chave para responder a estas tendências e manter a qualidade do produto é um equipamento de tostagem dedicado. Alguns operadores utilizam um grelhador para tostar os seus pães, mas tostar no grelhador desperdiça tempo, energia e espaço valiosos – além disso, aumenta o risco de contaminação cruzada.
A solução ideal para tostar pãezinhos é uma peça de equipamento concebida para o efeito, que liberta espaço valioso na cozinha e proporciona resultados mais consistentes.
As torradeiras Antunes são projetadas com as necessidades dos operadores em mente. Saiba mais sobre os recursos avançados de tostagem de pão de Antunes neste vídeo.
A tendência “Clean Label” e o impacto no equipamento de cozinha comercial
