7 extraordinära kockar. 8 delar av Antunes utrustning. 7 minnesvärda rätter.
Detta var tanken bakom Antunes Chef’s Challenge som samlade kockar för att använda Antunes utrustning på överraskande nya sätt.
Resultatet var inte bara läckra måltider, utan insikter om hur Antunes-utrustning positivt kan påverka livsmedelsverksamheten och hantera köksutmaningar.
Här är sex av de viktigaste fördelarna med utrustningen, som kockarna har delat med sig av och demonstrerat.
Att tillgodose ett behov av mångsidighet
Kocken Gaby Morales från Kain McArthur (Olathe, KS) tillagade räkor och gryn i sydstatsstil med Jet Steamer och Rapid Steamer. Hon noterade att Rapid Steamer erbjuder stor mångsidighet på grund av antalet olika produkter som kan tillagas i den. Hon använde den för att koka räkor och fann att den behåller smaken och ger en fin och saftig produkt.
Kocken Connor McQuay från Food Service Solutions (Mississauga, Ontario, Kanada) ville fokusera på en utrustning och visa dess mångsidighet, så han valde äggstationen. Han kunde tillaga tre separata ingredienser på Egg Station och få fram en komplett rätt på kort tid. Det han tyckte bäst om med att laga mat på äggstationen var kvaliteten och konsistensen på den färdiga produkten.
Spara värdefullt utrymme i köket
Kocken Dan Chlebowski från Fredco Manufacturers’ Representatives (Irvine, CA) använde flera delar av utrustningen, inklusive Hot Dog Corral och Flat Bread Toaster, för att skapa sin rätt. Han gillade att Antunes har ventless-utrustning, vilket möjliggör flexibel placering i köket och inte kräver utrymme för ett ventilationssystem.
Kocken Shawn Stoffer från Chernoff Sales (Fort Lauderdale, FL) skapade en tropisk variant av brödpudding. Han använde Egg Station och Jet Steamer och kommenterade det faktum att mindre kök innebär mindre utrustning och att kockar måste kunna tillaga flera produkter på samma utrustning för att kunna utnyttja det tillgängliga utrymmet optimalt.
Inspirerande menyinnovation
Kocken Chris Waltman från FH&W (Coppell, TX) tycker att matlagning ska vara som ett ”magiskt trick”. Han kunde använda Deluxe Food Warmer på ett unikt sätt – för att tillaga marängen till sin s’mores-brödpudding, som han gjorde med Egg Station.
Kocken McQuay använde också Egg Station och tänkte utanför boxen med sin okonomiyaki, en smakrik japansk pannkaka. Han skapade inte bara en pannkaka i perfekt storlek med hjälp av äggringen, utan ångade och tillagade räkor på Egg Station och använde en umamisås istället för vatten i ångbehållaren för att förhöja smakerna.
Dessutom använde kocken Stoffer Jet Steamer för att skapa banansåsen till sin brödpudding. Ångan aktiverar majsstärkelsen så att såsen blir tjockare.
Fokus på ren kost
Utrustningen kan också användas för att hantera trender, t.ex. renare och hälsosammare menyalternativ. Kocken Alejandra Santos från Odisa (Guadalajara, Jalisco, Mexiko) tillagade chiles en nogada med Miracle Steamer. Förutom de optimerade tillagningstiderna och kvaliteten på slutprodukten, säger hon att en av de andra fördelarna med ångkokning är att man inte behöver använda oljor och fetter för att få fram den goda smaken.
Kocken Corbett Harrell från The Redstone Group (Salt Lake City, UT) tyckte också att ångkokning var ett hälsosammare alternativ för hans Chicago Italian beef sandwich. Han berättade att ångkokning är utmärkt för grönsaker och proteiner – det bibehåller matens strukturella integritet och näringsvärde.
Ökad hastighet för tjänsten
Kocken Waltmans favoritfunktion hos Egg Station är dess dubbla tillagningsmöjligheter. Maten bryns på stekytan och med hjälp av vattenbehållaren tillförs ånga till kabinen – vilket ger dig en snabbare tillagningstid. Det innebär att en rätt som brödpudding, som kan ta lång tid att tillaga, kan tillagas på beställning på några minuter.
Även om hans rätt innehåller flera komponenter använder kocken Chlebowski Antunes-utrustningens snabba tillagningsfunktioner för att skapa sin ”framtidens snabbmat”. Med lite förberedelsearbete kan detta menyalternativ serveras till en kund på mindre än en minut.
Bättre samstämmighet
Enkel användning av utrustningen gör slutresultatet mer konsekvent. Kocken Morales såg hur Jet Steamers enknappsmanövrering inte bara upprätthåller produktens integritet utan även hjälper till att övervinna arbetskraftsutmaningar, eftersom vem som helst enkelt kan använda enheten.
Det är också viktigt med konsekventa produktkvantiteter. Kocken Santos tyckte att köttfärsdelen i hennes rätt förstärkte smakerna och att man förlorade mindre volym när man använde en ångkokare.
Vill du ha fler insikter från Antunes Chef’s Challenge? Hör kockarnas berättelser och se deras kulinariska kreationer på antunes-chefs-challenge.com. Du kommer att bli inspirerad att göra något annorlunda i ditt kök!
Chef’s Challenge – 7 extraordinära kockar föreställer sig något annorlunda
