Man brukar säga att ”det man ser är det man tror på” – och detsamma gäller för storkök. Med det ökade fokuset på färskhet och en önskan att veta hur maten tillagas vill kunderna se att back-of-house-verksamheten flyttas fram i förgrunden.
Som ett resultat av detta designas eller omkonfigureras allt fler restauranger för att ge kunderna tillgång till köksverksamheten – oavsett om det handlar om en produktionslinje där beställningen görs på plats i snabbpizzarestauranger som Blaze Pizza eller Your Pie eller en designuppdatering som ”biscuit theatre” i nyligen ombyggda Bojangles.
Även om denna ökade transparens kan ha sina utmaningar, finns det många fördelar för en verksamhet som öppnar upp sitt kök – främst främjandet av kvalitet, färskhet och renlighet.
Människor blir allt mer medvetna om kvaliteten på den mat de stoppar i sig och efterfrågar nylagad mat. I samband med trenden att välja färskt framför fryst och att välja restauranger som erbjuder miljömärkta ingredienser, tas även hänsyn till hur maten tillagas.
Dessutom ger öppna kök insyn i en ren, strömlinjeformad verksamhet, vilket kan skapa förtroende hos konsumenten och uppmuntra dem att bli återkommande besökare.
Utrustningen spelar en roll när det gäller att förmedla dessa budskap, och det finns flera faktorer att ta hänsyn till när det gäller hur de passar in i verksamheten:
Estetik
När utrustningen vänder sig till konsumenter blir utseendet och känslan viktigare, vilket lyfter fram de industriella designaspekterna, såsom ytbehandling och integrering av teknik.
Underhåll
Väl underhållen och korrekt rengjord utrustning – förutom att förlänga utrustningens livslängd – ger insikter om den övergripande kvaliteten på köksverksamheten. Kunderna förväntar sig att deras mat kommer från en hygienisk verksamhet, och att visa upp baksidan av huset drar bara ytterligare uppmärksamhet till livsmedelssäkerhet och behovet av ren utrustning.
Arbetsflöde
Verksamheter med öppna kök måste organiseras med en planerad övergång mellan tillagning och förberedelse av maten till servering till kunden. Förutom hur enkel utrustningen är att använda, vilket kan underlätta denna process, bör själva kökslayouten också vara genomtänkt.
För restaurangkedjor som överväger modellen med öppet kök gäller det att samarbeta med utrustningstillverkarna så tidigt som möjligt i design- eller omdesignprocessen – och förlita sig på deras detaljerade förståelse för hur deras utrustning bäst kan passa in i utrymmet.
Med bänkutrustning som gör det möjligt att laga mat på beställning, till exempel Antunes Egg Stations eller on-demand brödrostar och ångkokare, kan kedjorna till exempel erbjuda nylagade menyalternativ till kunderna utan att offra tid.
När vi tittar på nästa generations kök och hur det kommer att tillgodose kundernas behov, kan öppna kök vara en tillgång – genom att betona ett varumärkes rykte för kvalitet, färskvaror och fokus på konsumenten.
Läs mer om hur QSR:er balanserar färskhet och snabbhet i den här artikeln.
Historier bakom framgångar
