Fastställande av utrustningsbehov vid expansion till nya dagsområden

Från QSR till fast casuals förbereder sig restaurangerna för 2020 med expansioner av dagavdelningar och de nya menyer som följer med dem.

Restauranger kan besluta att utöka sina dagavdelningar av flera skäl, t.ex:

– Ta itu med nya tillväxtmöjligheter utöver deras nuvarande dagliga verksamhet

– Hålla jämna steg med konkurrenterna

– Utnyttja LTO:er och nya menyalternativ för att locka nya besökare

De som planerar att expandera till en ny dagdel har mycket att tänka på – inklusive sina utrustningsbehov.

Samtalen med utrustningstillverkarna inleds tidigt i processen. Drift- och köksteamen försöker förstå om de kan genomföra dagdelen inom det begränsade köksutrymmet och tillverka menyalternativen snabbt och effektivt. Dessa insikter leder till utvärdering och provning av utrustningen.

Testning är en viktig del av processen för granskning av utrustning för att hjälpa beslutsfattare att förstå om det är meningsfullt att gå vidare. Standardutrustning kanske inte uppfyller kedjans specifika behov, så en utrustningstillverkare som kan modifiera utrustningen ger testet – och i slutändan introduktionen av dagdelen – en bättre chans att lyckas.

Nuvarande utrustning kan också spela en roll i den nya menyn. Restaurangledningen vill veta om den nuvarande utrustningen har rätt kapacitet och om den passar in på linjen. Dessutom måste den nuvarande utrustningen kunna hålla jämna steg med efterfrågan under rusningstid.

När utrustningen har valts ut och testats måste restaurangoperatörer och personal utbildas i utrustningen för att säkerställa att lanseringen blir framgångsrik. Vissa restauranger väljer att börja med en regional utrullning för att göra processen enklare och avgöra om några justeringar behöver göras före den fullständiga expansionen.

Denna process för utvärdering av utrustning är tydlig i hur Antunes arbetar med kunder för att hantera expansioner av dagdelar. Kunden i följande exempel behövde inte bara utrustning för att underlätta sin expansion till frukost hela dagen, de ville också förse gästerna med en konsekvent produkt.

Situation

En nordamerikansk snabbmatsrestaurangkedja förberedde sig för att lansera ett frukostprogram som var öppet hela dagen och ville därför ha större enhetlighet i de ägg som användes till deras frukostsmörgåsar.

Verkställande

Några av kedjans restauranger använde redan Antunes Egg Station, ett alternativ till grillning som erbjuder ett tillförlitligt sätt att snabbt tillaga ägg på beställning med hjälp av ånga och värme. Antunes hade modifierat Egg Stations standardstorlek för äggringar till 3,75 tum i diameter för att uppfylla kedjans specifika behov.

Kedjans ledning såg en möjlighet att utöka användningen av denna utrustning för att öka effektiviteten i alla restauranger. Genom att tillaga äggen på samma sätt och under samma tid får de en enhetlig meny från butik till butik, vilket bidrar till en tillförlitlig gästupplevelse.

Resultat

Kedjan samarbetade med Antunes om en omfattande utrullning av sina Egg Stations till cirka 550 restaurangplatser. Egg Stations används nu för att koka färska ägg till kedjans alla frukostsmörgåsar.

Med Antunes får kunderna inte bara engagemanget och viljan att hjälpa till med denna dags expansion, utan de får också en livslång partner som kan hjälpa till med andra nuvarande och framtida smärtpunkter. Se fler verkliga fall av Antunes som samarbetar med kunder om kökslösningar i fallstudiearkivet.