Vatten är en viktig komponent i dagens storkök – det påverkar allt från utrustningens prestanda till smaken på mat och dryck. På grund av dess betydelse bör operatörer känna till kvaliteten på sitt vatten.
Kalkavlagringar på utrustning eller andra vattenrelaterade serviceproblem kan vara ett tecken på dålig vattenkvalitet. Dessa frågor är vanligtvis geografiskt baserade och rör vattenkällan. En tumregel är att vatten som kommer från en ytvattenkälla, t.ex. en sjö eller flod, innehåller mer sediment än vatten som kommer från en brunn. Vatten från bra källor har dock vanligtvis ett högre mineralinnehåll.
Som framgår av kartan har de sydvästra och mellersta delarna av USA mycket hårt vatten, vilket beror på förekomsten av mineraler som kan leda till kalkavlagringar.
Varför behöver livsmedelsföretagare ta itu med vattenkvalitetsfrågor? Det finns fyra viktiga drivkrafter:
1. Skydd av utrustning
En prioritet för operatörerna är att se till att utrustningen fungerar som den ska – oavsett om det är en ismaskin, ångkokare eller fontän. Om avlagringar av kalk och andra mineraler elimineras blir utrustningen mer tillförlitlig och operatören kan spara mer pengar på grund av färre reparationer och utbyten.
2. Vattnets smak och lukt
Restaurangägare, särskilt de som brygger te eller kaffe, vill inte ha några störande smaker eller lukter i sitt vatten. Klor kan fördärva den naturliga smaken på menyalternativen, så de vill börja med kvalitetsvatten som dryckesbas.
3. Estetik
Vattnet ska vara klart och rent, och om verksamheten har en vattenkälla med en hög nivå av totalt upplösta fasta ämnen kan detta vara ett problem – både när det gäller hur vattnet ser ut och hur det smakar.
4. Hälsa och säkerhet
Konsumenterna blir alltmer intresserade av hälso- och säkerhetsaspekterna av vatten. Till exempel kan cystor (mikroorganismer som inte tål klor) orsaka tarmsjukdomar, och livsmedelsindustrin kräver att filter för dryckesutrustning ska ha en cystklassificering.
Om en operatör är bekymrad över anläggningens vattenkvalitet och vill bedöma situationen är det bästa sättet att arbeta med ett vattenreningsföretag som fokuserar på livsmedelsutrustning, i motsats till ett bostadsföretag. På Antunes går vi igenom hur man tar ett obehandlat vattenprov, kör det genom vårt laboratorium för att bestämma den kemiska sammansättningen och ger rekommendationer om hur man kan hantera eventuella utmaningar.
En sådan lösning är att installera ett vattenfiltreringssystem. När ett vattenfiltreringssystem är korrekt byggt och konfigurerat kommer det både att minska stilleståndstiden för vattenrelaterad utrustning och förbättra vattenkvaliteten.
Med rätt underhåll fungerar vattenfiltreringssystem som en ”försäkring” för att se till att annan köksutrustning fungerar som den ska, och de kan bidra till kvaliteten och enhetligheten hos menyalternativ som använder vatten.
Se hur Antunes vattenfiltreringslösningar uppfyllde behoven hos en stor närbutikskedja i denna fallstudie.
Splash Q&A med Jane Antunes Bullock
