Kulinariskt i fokus: Asiatisk mat och ångkokare

Restauranger med asiatisk inspiration och asiatiska influenser, som representerar länder med olika kulinariska perspektiv, är populära i hela Amerika. CHD Expert rapporterar att det finns mer än 65 500 asiatiska restauranger i USA, från och med juni 2018. De visar också att kinesisk mat är den överlägset vanligaste asiatiska menytypen i USA och utgör cirka 37% av det asiatiska restaurangutbudet.

Asiatisk street food som serveras på restauranger, men även i food trucks och popup-butiker, tillagas ofta i ångkokare eller på flata grillplattor. Kinesiska rätter som kan ångkokas omfattar till exempel menyalternativ som dim sum, bullar/bao och dumplings samt ingredienser som ris, skaldjur, grönsaker och ägg. Men vissa snabbmatsställen använder mikrovågsugn för att spara utrymme eller påskynda serveringstiden.

Dan Chlebowski, Culinary Specialist, Fredco Reps, ser en uppmuntrande trend där restauranger slutar använda mikrovågsugnar och istället använder ventless ångkokningsutrustning för att uppnå önskad hastighet på liten yta utan att göra avkall på matkvaliteten.

Fördelar med ångkokning på bänkskiva

Förutom förbättrad tillagningshastighet och kompakt storlek för att passa små fotavtryck har ångkokare för bänkskivor timers och andra kontroller som gör det möjligt för kockar att skapa specifika recept. Denna kontroll ger jämnhet och möjlighet att hantera andra uppgifter medan ångprocessen pågår.

Bänkskivans ångkokare använder också endast vatten vid tillagning; traditionella dim sum-ångkokningsbord använder betydande mängder renat vatten och gas för att vara igång hela dagen. Steamerns generator omvandlar vanligt kranvatten till ånga för att snabbt penetrera och värma produkten på begäran.

Dessutom behåller ångad mat sin ursprungliga konsistens, färg, smak och näringsämnen – vilket resulterar i en fräsch och aptitretande slutprodukt.

Välja ångkokare

När du väljer en ångkokare måste du ha några saker i åtanke, enligt Lance Thompson, produktchef – ångkokning på Antunes:

• Den mängd livsmedel som förväntas tillagas: en större mängd kräver snabbare och/eller mer utrustning.
• Hastighet: snabbare hastighet kan erhållas med trycksteamers som ger ånga med högre hastighet och temperatur.
• Frysta eller färska livsmedel : frysta livsmedel är lättare att förvara och hantera men tar längre tid att tillaga.

Antunes ångprodukter, som Rapid Steamer, är väl lämpade för ett antal asiatiska menyapplikationer. Rapid Steamer kan återvärma frysta dim sum eller dumplings eller värma upp pasta. I den här videon visar teamet på FredCo Reps hur Rapid Steamer värmer nudlar och blandade grönsaker på bara en minut. Med ett tillbehör kan Deluxe Food Warmer (DFW ) även ånga färsk dim sum utan att dumplingens yttre lager torkar ut eller bränns vid.

Bordssteamers erbjuder konkreta fördelar för operatörer och kockar samtidigt som de bevarar de autentiska smakerna i det traditionella kinesiska köket eller framhäver de unika smakprofilerna i asiatiskt blandade rätter.

För mer ångbåtsrelaterat innehåll, läs denna artikel för att lära dig sanningen om några vanliga missuppfattningar: 7 myter om ångkokning – avlivade!