Situationen är lätt att föreställa sig: en livsmedelsföretagare tittar på en trasig utrustning och ställer frågan ”ska jag ringa någon som kan laga den eller bara byta ut den helt och hållet?” Svaret är inte alltid enkelt, eftersom många faktorer spelar in när man ska avgöra när man ska reparera och när man ska byta ut.
Här är några frågor som kan hjälpa operatörerna att fatta rätt beslut för sina kök:
Finns det en nyare modell tillgänglig?
Nyare modeller kan innebära en möjlighet att uppgradera till en utrustning som ger långsiktiga fördelar för verksamheten.
Genom att behålla en äldre produktgeneration kan operatörerna faktiskt gå miste om funktioner och fördelar som ökad energieffektivitet, enklare rengöring eller minskat dagligt underhåll och snabbare resultat – vilket alla påverkar den totala kostnaden för utrustningen. Även om vissa verksamheter kan vara stolta över att ha behållit utrustningen i årtionden, kan de dolda kostnaderna för att behålla denna utrustning upphäva alla fördelar.
Till exempel kan ny utrustning också spara in på livsmedelskostnaderna. Med den höga kvaliteten på rostat bröd från den nya generationens Antunes-brödrostar kan snabbmatskedjor kanske eliminera behovet av att smörja bullar, vilket minskar deras matkostnader.
Lägger verksamheten till ett nytt menyalternativ eller en ny dag?
När det sker en betydande förändring av verksamheten, som att förlänga eller lägga till en dag, eller till och med en förändring i mindre skala, som att lägga till ett nytt menyalternativ, kanske den befintliga utrustningen inte längre uppfyller verksamhetens behov. Operatörer bör överväga mångsidigheten hos befintlig utrustning och möjligheterna med ny utrustning, t.ex. en brödrost som kan hantera en mängd olika brödprodukter, för att bestämma det bästa sättet att hantera dessa meny- och driftförändringar.
Ny utrustning kan också effektivisera verksamheten och ta bort onödiga enheter från restaurangen. För en kund som erbjuder frukost hela dagen, om de använder den tidigare brödrosten, måste de också använda en separat muffinsroster. Med Antunes nya rostningssystem behövs inte längre muffinsrosten, vilket frigör diskutrymme och minskar energikostnaderna.
Hur gammal är utrustningen?
Om den felande utrustningen är relativt ny kan det vara lämpligt att helt enkelt betala för reparationerna eftersom utrustningen sannolikt har många års livslängd kvar. Äldre utrustning är mer sannolikt mindre energieffektiv, mindre mångsidig och medför högre driftskostnader.
Vid köp av ny utrustning medföljer dessutom en ny garanti, vilket kan göra att operatörerna slipper lägga ut pengar på kostsamma reparationer.
I vilket skick är utrustningen?
Om utrustningen har använts under en längre tid och visar tecken på slitage bör man överväga att byta ut den. Om enheten fungerar dåligt eller tar längre tid att använda kan matkvaliteten och driftseffektiviteten påverkas utöver det rent estetiska.
Vilka kostnader är förknippade med de båda scenarierna?
Beslutet att reparera eller byta ut utrustning bör baseras på att minimera den totala kostnaden för utrustningen för företaget under dess återstående livslängd. Faktorer som ingår i denna beräkning är bl.a:
- Underhållskostnader under utrustningens återstående livslängd
- Omedelbara och löpande kostnader för service av utrustningen
- Kostnad för oplanerad stilleståndstid under reparation eller utbyte
- Kostnad för ersättningsutrustningen, med hänsyn tagen till eventuella rabatter eller incitament
- Installationskostnad för ersättningsutrustningen
Ytterligare hänsyn bör tas till faktorer som påverkar den övergripande verksamheten:
- Utbildningskostnader för ersättningsutrustningen
- Produktivitetsvinst eller -förlust för ersättningsutrustningen
- Ökad eller minskad effektivitet från den utbytta utrustningen
- Ytterligare alternativkostnader förknippade med endera beslutet
Genom att analysera alla dessa faktorer och omvandla dem till pengar får man en bättre jämförelse mellan reparation och utbyte av en utrustning.
Om utrustningen kräver omfattande underhåll kan reparationskostnaderna faktiskt uppväga ersättningskostnaderna. En ny maskin kan verka dyrare i början, men det kan faktiskt vara det billigaste alternativet på lång sikt.
Med ett öga på framtida utbytesmöjligheter och löpande service- och underhållsbehov kan operatörerna planera framåt och undvika nödsituationer där de snabbt måste avgöra om de ska reparera eller byta ut.
Genom att samarbeta med utrustningstillverkarna för att förstå utrustningens förväntade livslängd och hålla sig informerade om nya produktförbättringar eller funktioner i nya modeller kan operatörerna dessutom fatta välgrundade beslut som gynnar deras verksamhet på lång sikt.
I den här artikeln kan du läsa om hur du kan förlänga utrustningens livslängd med hjälp av rätt rengöringsteknik.
Trender och skålar: Burgare
