När du tänker på ägg på en restaurangmeny är din första tanke förmodligen frukost – äggsmörgåsar, omeletter och liknande. Det finns dock en växande trend att toppa icke-frukosträtter med ägg.
Från sallader och smörgåsar till wokrätter och curryrätter, restauranger ger nytt liv åt standardrätter genom att tillsätta ett ägg. Denna tillväxt ligger i linje med flera konsumenttrender, inklusive preferenser för rena ingredienser, ökat proteinintag och att äta bekväm mat, som frukostmenyalternativ, under hela dagen. Operatörerna gillar också denna utveckling, eftersom de kan ta mer betalt för ett ägg som tillägg, och det ger dem ett enkelt sätt att utöka den populära frukostdelen.
Menypenetrationsstatistik från Technomic MenuMonitor, som delas av American Egg Board (AEB), visar andelen operatörer som erbjuder ägg som topping på menyalternativ, uppdelat på restaurangtyp:
| Matbilar | 8.5% |
| QSR | 11.5% |
| Traditionell avslappnad middag | 14.5% |
| Fast Casual | 24.5% |
| Mellanklass | 33.5% |
Föga förvånande är det uppstickande regionala kedjor som erbjuder frukostmat hela dagen som rapporterar den högsta förekomsten av äggtoppning: 48 procent enligt Technomic och rapporterat av AEB.
AEB anger också att förekomsten av ägg som en extra topping ökade med 4,8 procent från 2015. När det gäller vilka rätter kockarna använder ägg till var de snabbast växande rätterna med äggtopping följande från 2015 till 2016:
| Curry | 100% |
| Soppa/Sallad & Smörgås | 37.5% |
| Wokrätter | 25% |
| Sandwich med blandat protein | 16.7% |
| Sallad med specialitet | 8.3% |
| Specialburgare | 6% |
Eftersom ägg redan är en stapelvara i köket är det enkelt för verksamheten att erbjuda ägg som ett tillvalsalternativ eller integrera det som en del av en befintlig menypunkt ur ingredienssynpunkt. Men man bör också tänka på rätt utrustning för att tillaga dessa ägg.
För operatörer som vill erbjuda färska ägg som extra menyalternativ, gör Egg Station med Dual Zone från Antunes det möjligt för operatörer att laga ägg på begäran. Istället för att behöva vänta på att en grill eller panna ska värmas upp och sedan behöva rengöra en hel station – bara för att tillaga ett ägg – gör ESDZ-1200:s två oberoende kokzoner det möjligt att enkelt och snabbt tillaga enskilda beställningar av ägg.
ESDZ-1200 är flexibel nog att hantera alla typer av äggbeställningar under dagen – antingen som en del av en traditionell frukostmeny eller som ett smakfullt tillskott till en smörgås, hamburgare eller annan maträtt.
Lär dig mer om hur denna prisbelönta innovation fungerar i denna demonstrationsvideo.
En uppdatering om utbyggnaden av Antunes produktionsanläggning
