Trender inom rostning: Frukostartiklar

Nya studier om tillväxt av dagdelar berättar en bekant historia: Amerikanerna älskar frukost.

Konsumtionen av frukost och morgonsnacks, i och utanför hemmet, förväntas växa snabbare än den amerikanska befolkningen under de närmaste åren, rapporterar The NPD Group, ett ledande globalt informationsföretag.

Enligt NPD:s rapport har det årliga antalet morgonsnacks per person, i och utanför hemmet, ökat med 17 procent under de senaste sex åren och förväntas växa med 5 procent fram till 2019.

Så vad bör en operatör tänka på när de försöker dra nytta av frukostens popularitet och hitta rostningsutrustning som uppfyller deras behov?

TEMPERATUR

För att kunna leverera en varm smörgås är det viktigt att få upp temperaturen i brödet genom rostning – oavsett om det är en engelsk muffin, bagel eller croissant. Ett rostat bröd hjälper smörgåsen att behålla sin temperatur så att den håller sig varm och fräsch för kunden. Detta är särskilt viktigt för restauranger med drive-thru eftersom smörgåsar kan konsumeras senare. En ordentlig rostning hjälper också till att smälta osten, eftersom den vanligtvis tillsätts vid rumstemperatur, vilket ger en godare smörgås.

SCHEMA

Att kunna servera högkvalitativa frukostprodukter under hela dagen blir allt viktigare – eftersom allt fler kunder efterfrågar frukost vid olika tidpunkter. Toastningsutrustning behöver vara flexibel för flera inställningar eller en enda inställning som rymmer en mängd olika brödprodukter för att erbjuda tillräcklig toastningskapacitet under hela dagen.

KAPACITET

Under rusningstid vill operatörerna fortfarande leverera mat av högsta kvalitet. Om en stor mängd brödprodukter matas in i en brödrost under en kort tidsperiod kan det leda till att toasten blir lättare än önskat.

Denna inkonsekvens beror på att brödprodukter sänker brödrostarnas innertemperatur under denna högsäsong – vilket kan leda till en försämring av produktkvaliteten. Omvänt kan brödrostar under lågtrafik ”överrosta” på grund av att temperaturen i rostningskammaren blir för hög. Livsmedelsföretag behöver konsekvent, tillförlitlig kvalitet hela tiden, oavsett efterfrågan.

EXPANDERAD ANVÄNDNING

Vissa verksamheter har börjat experimentera med att rosta tortillas eller tunnbröd som en del av sitt frukostprogram – att värma produkten innan fyllning eller topping. Dessutom kräver byte mellan olika brödprodukter, t.ex. från en delikat croissant med hög smörhalt till en kompakt bagel, olika rostningsprofiler som kan skräddarsys. Att hitta en mångsidig brödrost för att möta växande menyer hjälper till att hålla nere kostnaderna för köksutrustning.

Toastning skapar bättre frukostar och med rätt toaster kan operatörerna förvänta sig konsekventa produkter och nöjda kunder.

Antunes brödrostar är utformade med operatörernas behov i åtanke. Lär dig mer om Antunes rostningsfunktioner i den här videon.