Med tre av fem konsumenter som säger att de älskar hamburgare(Mintel), kommer denna stapelvara i den amerikanska kosten inte att försvinna inom den närmaste tiden.
Trenderna kring denna populära vara fortsätter dock att förändras och anpassas till aktuella konsumentpreferenser. Här är några av dessa trender – tillsammans med insikter om hur rätt brödrost kan hjälpa operatörer att leverera en konsekvent kvalitetsprodukt och samtidigt uppfylla dem.
Storleksvariation
Konsumenterna fortsätter att prioritera kundanpassning, och restaurangerna anpassar sina menyer för att tillgodose olika preferenser.
I början av 2017 lanserar McDonald’s Grand Mac och Mac Jr, större och mindre versioner av den klassiska Big Mac.
Grand Mac har ett större sesamfröbröd och två biffar som väger totalt en tredjedel av ett kilo före tillagning, jämfört med en femtedel av ett kilo för en vanlig Big Mac. I andra änden av spektrumet finns Mac Jr. som är en hamburgare i ett lager utan mellanbulle.
För att rosta bröden till dessa olika hamburgare krävs en brödrost som kan hantera olika storlekar och former på bröden utan att glida eller fastna för att skapa en jämn rostad yta.
Feta kryddor
Enligt Datassential har omnämnandet av sriracha i menyn ökat med mer än 36 procent under det senaste året och med 515 procent under de senaste fyra åren. Wendy’s, Jack in the Box och McDonald’s har alla haft tidsbegränsade erbjudanden (LTO) med en kryddig srirachakomponent under det senaste året.
För sriracha och andra starka kryddor måste brödet rostas ordentligt så att kryddorna inte absorberas av brödet – vilket säkerställer att kunden får smaka alla de avsedda smakerna.
Gourmet-bullar
Enligt en undersökning från Mintel säger ”nästan hälften av konsumenterna att de vill ha mer högklassiga hamburgerbröd på restauranger, vilket ger upphov till bröd som pretzel (upp 97 % på menyerna mellan 2012 och 2015), Kaiser (93 %) och brioche (59 %).”
Dessa hantverksbullar kräver en bra toast för att hålla en standardtemperatur genom hela smörgåsen. Brödrostar med dubbelbandsteknik eller extra värmare ger mer värme till brödprodukten, vilket gör dem väl lämpade för dessa tätare och tjockare bullar.
Vissa av dessa bullar kan vara svårare att köra genom en brödrost, på grund av deras klibbighet eller glans. Genom att använda en brödrost med dubbel bandteknik transporteras de två sidorna av bullen längs rörliga transportband för att förhindra att de glider eller fastnar.
Nyckeln till att möta dessa trender och bibehålla produktkvaliteten är en särskild rostningsutrustning. Vissa operatörer använder en grill för att rosta sina bullar, men rostning på grillen slösar bort värdefull tid, energi och utrymme – plus att det ökar risken för korskontaminering.
Den perfekta lösningen för brödrostning är en specialbyggd utrustning som frigör värdefullt utrymme i köket och ger mer konsekventa resultat.
Antunes brödrostar är utformade med operatörernas behov i åtanke. Lär dig mer om Antunes avancerade rostningsfunktioner för bunkar i den här videon.
Trenden ”Clean Label” och dess inverkan på utrustning för kommersiella kök
