Växtbaserad. Alternativ till kött. Veganvänlig.
Dessa termer är inte längre bara förknippade med specialiserade restauranger som tillgodoser kunder med specifika dieter. Nya vegetariska menyalternativ lanseras på QSR- och snabbmatskedjor runt om i landet, vilket ger kunder som inte äter kött – och de som är intresserade av att prova ett växtbaserat alternativ – större valmöjligheter.
Produkter från företag som Beyond Meat och Impossible Foods och andra innovativa växtbaserade alternativ fortsätter att genomsyra menyerna, eftersom kedjorna strävar efter att hålla jämna steg med trenden – och med varandra.
Operativa överväganden för köttalternativ
För att genomföra denna menytrend krävs mer än att bara köpa produkten och utveckla ett recept; det finns också operativa överväganden.
Även om menyalternativet beskrivs som växtbaserat, i motsats till veganskt eller vegetariskt, finns det fortfarande en konsumentförväntan att produkten inte har kommit i kontakt med kött. Detta antagande innebär att matlagningsytan, redskapen och andra verktyg som används för att tillaga produkten ska vara åtskilda från dem som används för kött. Dessutom måste de anställda utbildas för att kunna hantera produkten på rätt sätt och undvika korskontaminering.
Produktlösning för att undvika korskontaminering
I en nyligen publicerad Forbes-artikel kommenterar dock författaren att ”tills växtbaserat kött blir en större del av vanliga restaurangmenyer och efterfrågan visar sig vara långvarig, är det inte praktiskt att kräva att restauranger installerar separata grillar.” Begränsat utrymme innebär att operatörerna måste hitta en alternativ tillagningsmetod som passar in i det tillgängliga utrymmet.
Ett utrustningsalternativ är Antunes Egg Station Mini (ESM). ESM:s uppvärmda plattor gör att operatörerna kan tillaga växtbaserade hamburgare på begäran utan att behöva en separat grill. Denna kompakta, ventless enhet kräver mycket lite extra utrymme i köket. Dessutom kan 120V/15A-sladden anslutas till vanliga eluttag för enkel förflyttning till valfri bänkyta.
Den mångsidiga Egg Station kan också användas för att laga växtbaserade frukosträtter, som vegetarisk korv, tofu-röra eller rätter gjorda med äggalternativ, som JUST-ägg.
Den växtbaserade kategorin är en spännande tillväxtmöjlighet för kedjor som vill utöka sitt menyutbud och nå nya potentiella kunder, men det krävs en medveten strategi för att implementera den i verksamheten. Överväg att lägga till en Antunes Egg Station i din verksamhet för att lindra korskontaminering, spara utrymme och förbättra effektiviteten.
Läs mer om mångsidigheten hos Egg Station och andra Antunes-produkter i den här artikeln – Värdet av mångsidighet: Få ut det mesta av din utrustning.
Säsongshälsningar från Antunes
