Dựa trên thực vật. Thịt thay thế. Thân thiện với người ăn chay.
Những thuật ngữ này không còn chỉ liên quan đến các nhà hàng chuyên biệt phục vụ cho khách hàng quen với chế độ ăn kiêng cụ thể. Các lựa chọn thực đơn chay mới đang được triển khai tại QSR và các chuỗi cửa hàng bình dân nhanh trên khắp đất nước, cung cấp cho khách hàng không ăn thịt – và những người quan tâm đến việc thử lựa chọn dựa trên thực vật – nhiều lựa chọn hơn.
Các sản phẩm từ các công ty như Beyond Meat và Impossible Food và các lựa chọn sáng tạo khác dựa trên thực vật tiếp tục thấm vào thực đơn, khi các chuỗi cố gắng theo kịp xu hướng – và lẫn nhau.
Cân nhắc hoạt động cho các lựa chọn thay thế thịt
Việc thực hiện xu hướng thực đơn này không chỉ đơn giản là mua sản phẩm và phát triển công thức; cũng có những cân nhắc về hoạt động.
Ngay cả khi mục thực đơn được mô tả là có nguồn gốc thực vật, trái ngược với thuần chay hoặc ăn chay, vẫn có kỳ vọng của người tiêu dùng rằng sản phẩm không tiếp xúc với thịt. Giả định này có nghĩa là bề mặt nấu, dụng cụ và các dụng cụ khác được sử dụng để nấu sản phẩm phải tách biệt với những dụng cụ được sử dụng cho thịt. Ngoài ra, nhân viên cần được đào tạo để xử lý sản phẩm đúng cách và tránh lây nhiễm chéo.
Giải pháp sản phẩm tránh lây nhiễm chéo
Tuy nhiên, trong một bài báo gần đây của Forbes, tác giả nhận xét rằng “cho đến khi thịt thực vật trở thành một phần lớn hơn trong thực đơn nhà hàng thông thường và nhu cầu được chứng minh là lâu dài, việc yêu cầu các nhà hàng lắp đặt lò nướng riêng biệt là không thực tế.” Không gian hạn chế có nghĩa là các nhà khai thác phải tìm một phương pháp nấu ăn thay thế phù hợp với dấu chân có sẵn.
Một tùy chọn thiết bị là Antunes Egg Station Mini (ESM). Các trục lăn được làm nóng của ESM cho phép người vận hành nấu bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật theo yêu cầu mà không yêu cầu vỉ nướng riêng. Thiết bị nhỏ gọn, không có lỗ thông hơi này đòi hỏi rất ít không gian bổ sung trong nhà bếp. Ngoài ra, dây 120V / 15A cắm vào ổ cắm điện cơ bản để dễ dàng di chuyển đến mọi không gian mặt bàn.
Egg Station đa năng cũng có thể được sử dụng để nấu các món trong thực đơn có nguồn gốc thực vật cho bữa sáng, chẳng hạn như xúc xích chay, đậu phụ hoặc các món ăn được làm bằng các lựa chọn thay thế trứng, chẳng hạn như trứng JUST.
Danh mục dựa trên thực vật là một cơ hội tăng trưởng thú vị cho các chuỗi muốn mở rộng dịch vụ thực đơn của họ và tiếp cận khách hàng tiềm năng mới, nhưng nó cần một cách tiếp cận có ý thức để triển khai hoạt động. Cân nhắc thêm Trạm trứng Antunes vào hoạt động của bạn để giảm lây nhiễm chéo, tiết kiệm không gian và cải thiện hiệu quả.
Tìm hiểu thêm về tính linh hoạt của Egg Station và các sản phẩm Antunes khác trong bài viết này – Giá trị của tính linh hoạt: Tận dụng tối đa thiết bị của bạn.
Lời chào mùa từ Antunes
