Chất lượng trong cốc: lọc nước và cà phê

Lọc nước có tác động quan trọng đến chất lượng của tất cả các loại đồ uống, nhưng điều này đặc biệt đúng với cà phê.

Tại sao vậy?

Để bắt đầu, cà phê có hơn 98% là nước, vì vậy điều quan trọng là phải lọc nước thích hợp để đảm bảo cà phê nhất quán, có hương vị tuyệt vời. Với hệ thống lọc nước, các hạt và trầm tích ảnh hưởng đến chất lượng nước được thu giữ và lọc ra khỏi nước.

Cùng với hương vị được cải thiện, giúp xây dựng cơ sở khách hàng trung thành, lọc nước cũng bảo vệ thiết bị để giảm lỗi thiết bị và chi phí bảo trì.

Lọc nước có thể tác động tích cực đến cả hương vị của cà phê và hiệu suất thiết bị bằng cách giải quyết ba vấn đề về nước:

Clo hoặc chloramine

Clo, một chất khử trùng trong nước, ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm của cà phê. Một hệ thống lọc nước sử dụng bộ lọc carbon sẽ loại bỏ các vấn đề về mùi vị và mùi từ clo.

Ngoài ra, chloramine cũng có thể được sử dụng làm chất khử trùng. Một sự kết hợp của clo và amoniac, chloramine cung cấp khử trùng lâu dài hơn clo. Một hệ thống lọc nước sử dụng than hoạt tính dạng hạt sẽ loại bỏ mùi vị và mùi hôi từ chloramine.

Tổng chất rắn hòa tan (TDS)

Mức độ của Tổng chất rắn hòa tan (TDS) có thể ảnh hưởng đến độ bền của cà phê – khiến nó có vị yếu, hoặc trong một số trường hợp, mạnh và đắng. Một sự cân bằng tốt là cần thiết, và một phương pháp giảm TDS là bằng cách sử dụng một hệ thống thẩm thấu ngược.

Độ cứng và quy mô của nước

Một thành phần của TDS là độ cứng hình thành sự tích tụ cặn khi nước thay đổi pha (được làm nóng hoặc đóng băng). Trong trường hợp cà phê, nước được làm nóng và các khoáng chất độ cứng trở nên tập trung vào các bộ phận làm nóng của thiết bị. Sự tích tụ này tạo ra các vấn đề bảo trì và thời gian ngừng hoạt động của thiết bị và làm tăng mức tiêu thụ năng lượng của thiết bị. Để giảm tác động tốn kém của sự tích tụ cặn, nên lắp đặt hệ thống thẩm thấu ngược, hoặc cách khác, hệ thống giảm độ cứng hoặc chất ức chế cặn, nên được lắp đặt cùng với hệ thống lọc nước.

Khi nói đến cà phê đặc sản – được Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA) định nghĩa là cà phê đạt 80 điểm trở lên trên thang điểm 100 – các thông số kỹ thuật thậm chí còn nghiêm ngặt hơn.

Ủy ban Thống kê &; Tiêu chuẩn của SCA đã xác định các tiêu chuẩn cho nước được sử dụng để pha cà phê đặc biệt. Theo trang web của SCA, nước pha phải có các đặc tính cụ thể để chiết xuất chất rắn cà phê chất lượng cao. Những đặc điểm này được thể hiện trong biểu đồ bên dưới, với mục tiêu là điểm mong muốn nhất trong phạm vi chấp nhận được, nhưng nằm trong phạm vi được coi là đáp ứng tiêu chuẩn.

1. Mùi dựa trên xác định khứu giác cảm giác. 2. Màu sắc dựa trên xác định thị giác cảm giác. 3. TDS được đo dựa trên chuyển đổi 4-4-2.

Đối với nhiều loại cà phê đặc sản, một hệ thống lọc nước với thẩm thấu ngược được sử dụng vì nó cho phép lượng TDS thích hợp được thêm trở lại vào nước để tối ưu hóa chất lượng nước dẫn đến tách cà phê hoàn hảo.

Khi được xây dựng và cấu hình chính xác cho nhu cầu riêng của hoạt động, hệ thống lọc nước sẽ vừa giảm thời gian chết cho thiết bị cà phê vừa cải thiện chất lượng nước cho đồ uống có nguồn gốc cà phê.

Tìm hiểu thêm về cách xác định chất lượng nước trong bài viết này.