Sau đây có điểm gì chung: máy pha cà phê espresso, lò nướng combi, nồi hấp và máy rửa chén? Một câu trả lời – tất cả chúng đều có thể bị ảnh hưởng tiêu cực bởi nước kém chất lượng.
Nước rất quan trọng đối với hoạt động của nhiều loại thiết bị dịch vụ thực phẩm. Máy rửa chén và máy rửa bát rõ ràng sử dụng nước nhưng thiết bị nấu ăn như lò nướng combi và nồi hấp cũng vậy. Thiết bị đồ uống là một danh mục quan trọng khác với máy làm đá, máy nước giải khát đài phun nước, máy pha cà phê espresso và cà phê và máy pha trà đều sử dụng nước.
Nước kém chất lượng = Vấn đề thiết bị
Do tầm quan trọng của thiết bị này đối với hoạt động hàng ngày của các nhà hàng và các cơ sở dịch vụ thực phẩm khác, nước được sử dụng kết hợp với các máy này cần phải có chất lượng cao. Nếu không, sẽ có vấn đề với thiết bị.
Người vận hành nên tìm kiếm những dấu hiệu nào trong thiết bị của họ có thể chỉ ra vấn đề về chất lượng nước? Hai chỉ số phổ biến nhất là quy mô và ăn mòn.
Vấn đề chất lượng nước: Quy mô
Quy mô được liên kết với nước cứng, chứa số lượng khoáng chất tự nhiên cao hơn như canxi, vôi, sắt và magiê. Khi nước bay hơi, nó để lại muối hòa tan và khoáng chất phía sau. Theo thời gian, những khoản tiền gửi này có thể tăng lên và cứng lại – biến thành quy mô. Quá trình này có thể xảy ra nhanh hơn với nước nóng, chẳng hạn như nước được sử dụng cho máy rửa chén, lò nướng combi, nồi hấp và thiết bị cà phê.
Vấn đề chất lượng nước: Ăn mòn
Nơi nào có clo , cũng có cơ hội ăn mòn cao hơn. Ăn mòn là sự phân hủy của vật liệu do các phản ứng hóa học, thường là quá trình oxy hóa. Ăn mòn có thể phát triển do và có thể dẫn đến rỉ sét hoặc vết bẩn trên bề mặt thiết bị.
Giải pháp lọc nước
Khi phát triển một kế hoạch xử lý nước, nó nên được điều chỉnh để cung cấp các yêu cầu chất lượng nước cho từng thiết bị.
Hệ thống lọc nước có thể giải quyết các vấn đề về chất lượng nước và hương vị trên cơ sở liên tục và giảm nhu cầu bảo trì định kỳ. Việc bao gồm cả bộ lọc siêu lọc và bộ lọc carbon, chẳng hạn như bộ lọc được tìm thấy trong hệ thống Antunes VZN, đảm bảo nước chất lượng cao nhất: tinh khiết, không vị và không mùi. Cụ thể, bộ siêu lọc đa lỗ của VZN làm giảm các hạt nhỏ tới 0,015 micron – mịn hơn 33 lần so với lọc 0,5 micron.
Ngoài ra, hệ thống TAC (Template Assisted Crystallization) cho các ứng dụng nước nóng làm giảm đáng kể cặn vôi mà không sử dụng hóa chất hoặc lãng phí nước – ngăn ngừa các vấn đề bảo trì tích tụ cặn trên thiết bị đồ uống trong dây chuyền.
Cải thiện hiệu suất thiết bị
Nếu các nguyên nhân gây ra cặn và ăn mòn được loại bỏ thông qua lọc nước, thiết bị sẽ càng đáng tin cậy và tiết kiệm chi phí càng cao cho người vận hành, do ít sửa chữa và thay thế.
Ngoài lợi ích hoạt động, lọc nước cũng có thể giúp người vận hành tránh được các vấn đề bảo hành. Ví dụ, nếu các yêu cầu về chất lượng nước do nhà sản xuất đặt ra không được tuân thủ, bảo hành sẽ vô hiệu.
Nước lọc đúng cách không chỉ có lợi cho hương vị của thực phẩm và đồ uống; Nó cũng có tác động tích cực đến hiệu suất thiết bị. Lọc nước là một khoản đầu tư hợp lý sẽ bảo vệ thiết bị dịch vụ thực phẩm và mang lại lợi nhuận lớn hơn cho hoạt động của bạn.
Tìm hiểu thêm về nước như một thành phần ẩm thực trong bài viết này.
Xu hướng các nhà khai thác dịch vụ ăn uống nên chú ý trong năm 2020
