Tiêu điểm ẩm thực: Thực phẩm &; Nồi hấp châu Á

Đại diện cho các quốc gia có quan điểm ẩm thực đa dạng, các nhà hàng lấy cảm hứng từ châu Á và kết hợp châu Á rất phổ biến trên khắp nước Mỹ. CHD Expert báo cáo rằng có hơn 65.500 nhà hàng châu Á tại Hoa Kỳ, tính đến tháng 6 năm 2018. Họ cũng chỉ ra rằng Trung Quốc cho đến nay là loại thực đơn châu Á phổ biến nhất ở Mỹ, chiếm khoảng 37% cảnh quan nhà hàng châu Á.

Thức ăn đường phố châu Á được tìm thấy tại các nhà hàng, nhưng cũng có xe tải thực phẩm và cửa hàng pop-up, thường được nấu bằng nồi hấp hoặc vỉ nướng phẳng. Ví dụ, các món ăn Trung Quốc có thể được hấp bao gồm từ các món trong thực đơn như dim sum, bánh / bao và bánh bao đến các thành phần như gạo, hải sản, rau và trứng. Nhưng đối với tốc độ, một số cơ sở phục vụ nhanh chuyển sang lò vi sóng để tiết kiệm không gian hoặc đẩy nhanh thời gian phục vụ.

Dan Chlebowski, Chuyên gia ẩm thực, Fredco Reps, đang nhận thấy một xu hướng đáng khích lệ của các nhà hàng loại bỏ việc sử dụng lò vi sóng và sử dụng thiết bị hấp không lỗ thông hơi để đạt được tốc độ cần thiết trong một dấu chân nhỏ mà không làm giảm chất lượng thực phẩm.

Lợi ích của việc hấp mặt bàn

Ngoài tốc độ nấu được cải thiện và kích thước nhỏ gọn để phù hợp với dấu chân nhỏ, nồi hấp trên bàn còn có bộ hẹn giờ và các điều khiển khác cho phép đầu bếp tạo ra các công thức nấu ăn cụ thể. Điều khiển này cung cấp tính nhất quán và khả năng xử lý các nhiệm vụ khác trong khi quá trình hấp đang diễn ra.

Máy hấp mặt bàn cũng chỉ sử dụng nước khi nấu ăn; Bàn hấp dim sum truyền thống sử dụng một lượng đáng kể nước tinh khiết và khí đốt để chạy cả ngày. Máy phát điện của nồi hấp chuyển đổi nước máy thường thành hơi nước để nhanh chóng thâm nhập và làm nóng sản phẩm theo yêu cầu.

Ngoài ra, thực phẩm hấp duy trì kết cấu, màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng ban đầu của nó – dẫn đến một sản phẩm cuối cùng tươi và ngon miệng.

Chọn nồi hấp

Khi chọn nồi hấp, người vận hành cần lưu ý một vài cân nhắc, theo Lance Thompson, giám đốc sản phẩm – hấp tại Antunes:

• Khối lượng các mặt hàng thực phẩm dự kiến sẽ được nấu chín: khối lượng cao hơn đòi hỏi thiết bị nhanh hơn và / hoặc nhiều hơn.
• Tốc độ: tốc độ nhanh hơn có thể đạt được bằng cách sử dụng nồi hấp áp suất cung cấp hơi nước ở vận tốc và nhiệt độ cao hơn.
• Cho dù các mặt hàng thực phẩm sẽ được đông lạnh hay tươi: đông lạnh dễ bảo quản và xử lý hơn nhưng mất nhiều thời gian hơn để nấu.

Các sản phẩm hấp của Antunes, chẳng hạn như Máy hấp nhanh, rất phù hợp cho một số ứng dụng thực đơn châu Á. Máy hấp nhanh có thể làm nóng dim sum đông lạnh hoặc bánh bao hoặc hâm nóng mì ống. Trong video này, nhóm nghiên cứu tại FredCo Reps trình diễn cách Rapid Steamer làm nóng mì và rau trộn chỉ trong một phút. Với một phụ kiện, Deluxe Food Warmer (DFW) cũng có thể hấp dim sum tươi mà không bị khô hoặc đốt cháy các lớp bên ngoài của bánh bao.

Máy hấp trên bàn mang lại lợi ích hữu hình cho các nhà khai thác và đầu bếp trong khi vẫn giữ được hương vị đích thực của ẩm thực truyền thống Trung Quốc hoặc làm nổi bật các cấu hình hương vị độc đáo của các món ăn kết hợp châu Á.

Để biết thêm nội dung liên quan đến nồi hấp, hãy đọc bài viết này để tìm hiểu sự thật về một số quan niệm sai lầm phổ biến: 7 huyền thoại hấp – Gỡ lỗi!