Xác định chất lượng nước

Nước là một thành phần quan trọng của nhà bếp thương mại ngày nay – ảnh hưởng đến mọi thứ từ hiệu suất thiết bị đến hương vị của thực phẩm và đồ uống. Vì tầm quan trọng của nó, các nhà khai thác nên biết chất lượng nước của họ.

Sự tích tụ cặn vôi trên thiết bị hoặc các vấn đề dịch vụ liên quan đến nước khác có thể là dấu hiệu của chất lượng nước kém. Những vấn đề này thường dựa trên địa lý và liên quan đến nguồn nước. Theo nguyên tắc thông thường, nước đến từ nguồn bề mặt, chẳng hạn như hồ hoặc sông, có nhiều trầm tích hơn nước đến từ giếng. Tuy nhiên, nước có nguồn gốc tốt thường có hàm lượng khoáng chất cao hơn.

Như được mô tả trong bản đồ này, các khu vực Tây Nam và Trung Tây của Hoa Kỳ có nước rất cứng, trong đó đề cập đến sự hiện diện của các khoáng chất có thể tạo ra sự tích tụ quy mô vôi.

Tại sao các nhà khai thác dịch vụ thực phẩm cần giải quyết các vấn đề về chất lượng nước? Có bốn trình điều khiển chính:

1. Bảo vệ thiết bị

Ưu tiên hàng đầu của các nhà khai thác là đảm bảo rằng thiết bị luôn hoạt động – cho dù đó là máy làm đá, nồi hấp hay máy pha chế đồ uống đài phun nước. Nếu quy mô và sự tích tụ khoáng chất khác được loại bỏ, thiết bị sẽ càng đáng tin cậy và tiết kiệm chi phí càng cao cho người vận hành, do ít sửa chữa và thay thế.

2. Vị và mùi nước

Các nhà điều hành nhà hàng, đặc biệt là những người đang pha trà hoặc cà phê, không muốn có bất kỳ mùi vị hoặc mùi khó chịu nào trong nước của họ. Clo có thể làm hỏng hương vị tự nhiên của các món trong thực đơn, vì vậy họ muốn bắt đầu với nước chất lượng làm cơ sở đồ uống của họ.

3. Thẩm mỹ

Nước phải trong và sạch, và nếu hoạt động có nguồn nước có tổng lượng chất rắn hòa tan cao, đây có thể là một vấn đề – cả về cách nước trông và vị của nó.

4. Sức khỏe và An toàn

Người tiêu dùng đang trở nên quan tâm hơn đến các khía cạnh sức khỏe và an toàn của nước. Ví dụ, u nang (vi sinh vật không thấm clo) có thể gây rối loạn đường ruột và ngành dịch vụ thực phẩm yêu cầu các bộ lọc cho thiết bị đồ uống phải có xếp hạng u nang.

Nếu một nhà điều hành lo ngại về chất lượng nước của cơ sở của họ và muốn đánh giá tình hình, cách tốt nhất là làm việc với một công ty xử lý nước tập trung vào thiết bị dịch vụ thực phẩm, trái ngược với một công ty dân cư. Tại Antunes, chúng tôi hướng dẫn họ cách lấy mẫu nước chưa qua xử lý, chạy qua phòng thí nghiệm của chúng tôi để xác định thành phần hóa học và đưa ra khuyến nghị về cách giải quyết mọi thách thức.

Một giải pháp như vậy là lắp đặt hệ thống lọc nước. Khi được xây dựng và cấu hình chính xác, một hệ thống lọc nước sẽ vừa giảm thời gian chết cho các thiết bị liên quan đến nước vừa cải thiện chất lượng nước.

Với việc bảo trì thích hợp, hệ thống lọc nước đóng vai trò là “bảo hiểm” để đảm bảo các thiết bị nhà bếp khác hoạt động bình thường, và chúng có thể đóng góp vào chất lượng và tính nhất quán của các mục menu sử dụng nước.

Xem các giải pháp lọc nước của Antunes đáp ứng nhu cầu của một chuỗi cửa hàng tiện lợi lớn như thế nào trong nghiên cứu điển hình này.