Xác định nhu cầu thiết bị khi mở rộng sang các bộ phận mới

Từ QSR đến đồ ăn nhanh, các nhà hàng đang chuẩn bị cho năm 2020 với việc mở rộng phần ban ngày và thực đơn mới đi kèm với họ.

Các nhà hàng có thể quyết định mở rộng thời gian trong ngày của họ vì một số lý do, bao gồm:

– Giải quyết các cơ hội tăng trưởng mới ngoài hoạt động kinh doanh ban ngày hiện tại của họ

— Theo kịp sự cạnh tranh

– Tận dụng LTO và các mục menu mới để khuyến khích khách truy cập mới

Những người có kế hoạch mở rộng sang một ngày mới có rất nhiều điều để suy nghĩ – bao gồm cả nhu cầu thiết bị của họ.

Cuộc trò chuyện với các nhà sản xuất thiết bị bắt đầu sớm trong quá trình. Các nhóm vận hành và ẩm thực đang cố gắng hiểu liệu họ có thể thực hiện phần ban ngày trong không gian bếp hạn chế và làm cho các món trong thực đơn một cách nhanh chóng và hiệu quả hay không. Những hiểu biết này dẫn đến việc đánh giá và thử nghiệm thiết bị.

Thử nghiệm là một phần quan trọng của quá trình xem xét thiết bị để giúp những người ra quyết định hiểu nếu tiến lên phía trước có ý nghĩa. Thiết bị có sẵn có thể không đáp ứng nhu cầu cụ thể của chuỗi, vì vậy một nhà sản xuất thiết bị có thể sửa đổi thiết bị mang lại cho thử nghiệm – và cuối cùng là giới thiệu phần ban ngày – cơ hội thành công cao hơn.

Thiết bị hiện tại cũng có thể đóng một vai trò trong menu mới. Lãnh đạo nhà hàng muốn hiểu liệu các thiết bị hiện tại có công suất phù hợp và sẽ phù hợp với dây chuyền hay không. Ngoài ra, thiết bị hiện tại cần có khả năng theo kịp nhu cầu vào thời gian cao điểm.

Sau khi thiết bị được lựa chọn và thử nghiệm, các nhà điều hành nhà hàng và nhân viên cần được đào tạo về thiết bị để giúp đảm bảo triển khai thành công. Một số nhà hàng chọn bắt đầu với việc triển khai khu vực, để làm cho quá trình dễ dàng hơn và xác định xem có cần thực hiện bất kỳ điều chỉnh nào trước khi mở rộng hoàn toàn hay không.

Quá trình đánh giá thiết bị này thể hiện rõ trong cách Antunes làm việc với khách hàng để xử lý việc mở rộng ban ngày. Khách hàng trong ví dụ sau đây không chỉ cần thiết bị để tạo điều kiện mở rộng sang bữa sáng cả ngày, họ còn tìm cách cung cấp cho khách một sản phẩm nhất quán.

Tình thế

Khi họ chuẩn bị khởi động chương trình bữa sáng cả ngày, một chuỗi nhà hàng phục vụ nhanh ở Bắc Mỹ đang tìm kiếm sự nhất quán hơn trong trứng được sử dụng cho bánh sandwich ăn sáng của họ.

Thực hiện

Một số nhà hàng của chuỗi đã sử dụng Antunes Egg Station, một giải pháp thay thế cho nấu nướng cung cấp một cách đáng tin cậy để nhanh chóng nấu trứng theo yêu cầu bằng hơi nước và nhiệt. Antunes đã sửa đổi kích thước vòng trứng tiêu chuẩn của Egg Station thành đường kính 3,75 inch để đáp ứng nhu cầu cụ thể của chuỗi.

Ban lãnh đạo của chuỗi đã nhìn thấy cơ hội mở rộng việc sử dụng thiết bị này để tăng hiệu quả trong toàn bộ các nhà hàng của họ. Nấu trứng theo cùng một cách trong cùng một khoảng thời gian mang lại cho họ sự nhất quán trong thực đơn từ cửa hàng đến cửa hàng, góp phần mang lại trải nghiệm đáng tin cậy cho khách.

Kết quả

Chuỗi đã hợp tác với Antunes trong việc triển khai toàn diện Egg Stations cho khoảng 550 địa điểm nhà hàng. Các trạm trứng hiện được sử dụng để nấu trứng tươi cho tất cả các bánh sandwich ăn sáng của chuỗi.

Với Antunes, khách hàng sẽ không chỉ nhận được sự cống hiến và sẵn sàng hỗ trợ mở rộng phần ngày này mà họ sẽ có được một đối tác suốt đời để giúp đỡ với các điểm đau hiện tại và tương lai khác. Xem thêm các trường hợp thực tế của Antunes hợp tác với khách hàng về các giải pháp nhà bếp trong kho lưu trữ nghiên cứu điển hình.