Xu hướng ‘nhãn sạch’ và tác động đến thiết bị nhà bếp thương mại

Khi người tiêu dùng tìm kiếm giá vé lành mạnh hơn, ít chế biến hơn, các chuỗi dịch vụ nhanh và nhanh chóng đang cập nhật thực đơn và loại bỏ các thành phần, chẳng hạn như hương vị nhân tạo và chất bảo quản.

Trong năm 2016, một số chuỗi nhà hàng đã công bố những thay đổi liên quan:

Đến cuối năm 2016, Panera sẽ loại bỏ tất cả các chất bảo quản nhân tạo, hương vị hoặc chất làm ngọt và màu sắc từ các nguồn nhân tạo trong thực phẩm của mình.

Pizza Hut đã trình bày một mốc thời gian để cập nhật các thành phần của nó, bao gồm cả việc loại bỏ việc sử dụng chất bảo quản trong phô mai vào cuối tháng 3 năm 2017.

Vào tháng Tám, McDonald’s thông báo rằng họ sẽ loại bỏ chất bảo quản nhân tạo khỏi Chicken McNuggets.

Khi một nhà lãnh đạo dịch vụ nhanh như McDonald’s tạo ra sự thay đổi, toàn bộ ngành công nghiệp sẽ chú ý và chúng ta có thể dự đoán những thông báo tương tự từ các tập đoàn dịch vụ thực phẩm khác.

Khi các chuỗi này đang điều chỉnh thực đơn của họ theo xu hướng này, thiết bị nhà bếp đóng vai trò gì?

Thay đổi thành phần hóa học của mặt hàng thực phẩm có thể yêu cầu thay đổi cách chuẩn bị. Một số phương pháp, chẳng hạn như hấp, thường không bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi thành phần, nhưng các kỹ thuật nấu ăn khác thì có.

Ví dụ, bánh hamburger với đường tự nhiên thường sẽ nướng sẫm màu hơn so với những loại có chứa xi-rô ngô fructose cao, do quá trình caramen hóa tăng lên xảy ra. Người vận hành sẽ cần sửa đổi thời gian nướng bánh mì để đáp ứng các thông số kỹ thuật tương tự.

Từ quan điểm giữ, loại bỏ chất bảo quản khỏi sản phẩm làm giảm thời gian có thể giữ trong khi vẫn duy trì mức chất lượng tiêu chuẩn.

Để giải quyết vấn đề này, các nhà khai thác đang tìm kiếm các công nghệ giữ thay thế hoặc tìm cách giảm thời gian giữ của mặt hàng được nấu chín hoàn toàn – chẳng hạn như nấu chín và giữ, sau đó hoàn thành theo đơn đặt hàng.

Khi các nhà khai thác xem xét nhu cầu thiết bị của họ và khả năng đáp ứng xu hướng nhãn sạch, họ nên xem xét các thành phần của thực phẩm, hoặc loại bỏ một số thành phần nhất định, có thể ảnh hưởng đến thời gian hoặc phương pháp nấu. Thiết bị đa năng đáp ứng những nhu cầu này có thể giúp giảm chất thải trong khi vẫn duy trì chất lượng sản phẩm.

Xem cách Antunes đáp ứng một xu hướng khác – phần ăn sáng mở rộng – trong bài viết này.