意式咖啡机、组合式烤箱、蒸箱和洗碗机有什么共同点？ 答案只有一个–它们都会受到劣质水的负面影响。
水对各种餐饮设备的运行至关重要。 洗碗机和洗衣机显然需要用水，但组合式烤箱和蒸箱等烹饪设备也需要用水。 饮料设备是另一个重要类别，制冰机、喷泉饮料机、意式咖啡机、咖啡机和泡茶机都需要用水。
水质差 = 设备问题
由于这些设备对餐厅和其他餐饮设施的日常运作非常重要，因此与这些机器配套使用的水必须是优质水。 否则，设备就会出现问题。
操作员应从设备中寻找哪些可能表明存在水质问题的迹象？ 最常见的两个指标是水垢和腐蚀。
水质问题：规模
水垢与硬水有关，硬水中含有较多的天然矿物质，如钙、石灰、铁和镁。 水蒸发时会留下溶解的盐分和矿物质。 随着时间的推移，这些沉积物会增加并变硬，变成水垢。 这一过程在加热水（如洗碗机、组合式烤箱、蒸锅和咖啡设备所用的水）中发生得更快。
水质问题：腐蚀
有氯的地方也更容易发生腐蚀。 腐蚀是指材料因化学反应（通常是氧化）而分解。 腐蚀会导致设备表面生锈或出现污渍。
水过滤解决方案
在制定水处理计划时，应根据每台设备的水质要求进行调整。
水过滤系统可以持续解决水质和口感问题，减少经常性的维护需求。 同时安装超滤器和碳过滤器（如Antunes VZN 系统中的超滤器和碳过滤器）可确保获得最高质量的水：纯净、无味、无臭。 具体来说，VZN 的多孔超滤器可减少小至 0.015 微米的颗粒，比 0.5 微米的过滤细 33 倍。
此外，用于热水应用的TAC（模板辅助结晶）系统可在不使用化学品或浪费水的情况下显著减少石灰垢，从而防止因在线饮料设备上的水垢堆积而产生维护问题。
提高设备性能
如果通过水过滤消除了造成水垢和腐蚀的原因，设备的可靠性就会越高，由于减少了维修和更换次数，运营商节省的成本也就越高。
除了操作方面的优势，水过滤还能帮助运营商避免保修问题。 例如，如果不遵守制造商规定的水质要求，保修就会失效。
适当过滤的水不仅有益于食物和饮料的口味，还能对设备性能产生积极影响。 水过滤是一项合理的投资，它将保护餐饮设备，并为您的经营带来更大的回报。
2020 年餐饮运营商应关注的趋势
