厨师们能带来很多东西:烹饪专业知识、运营诀窍以及为顾客带来美好体验的热情。 他们是制造商在开发产品并将其投放市场时需要考虑的重要受众,因为他们的观点可以在整个过程中带来重要的见解。
我们的企业行政总厨乔-阿文(Joe Arvin)为安图恩内部团队、代表团队、客户和潜在客户带来了这种视角。 在这里,他分享了当今厨师最关心的问题,以及当前的问题如何影响后厨的运作。
劳动力和对熟练员工的需求
是什么让厨师们夜不能寐? 归根结底就是劳动力和技能。 尽管我们可以获得劳动力,但我们无法总是获得我们需要的技能水平。 传统上,我们至少有最基本的技能水平–有人学会了烹饪、油炸或在生产线上工作。 如今,这种技能水平已经很少见了,取而代之的是更年轻、无技能的帮手。 提高最低工资既帮了我们,也害了我们;它可能会使工作更有吸引力,但也会削减本已紧缩的利润空间。
厨师们正在想方设法应对劳动力方面的一些挑战–提供奖金或免费餐饮,提供额外的福利,如休假时间–试图激励人们到后厨工作。 我们必须吸引他们,因为他们不会来找我们。
您不再需要烹饪学位就能开始在厨房工作。 我们越来越多地看到学徒制的开始,这是我们留住员工的主要方式之一。 我们正在培训他们,这是以较低工资为代价的。 您可以通过学徒计划成为一名合格的行政总厨。 和其他行业一样,这是我们今后会看到的趋势。 现在是我们改变游戏规则的时候了。
幸运的是,Antunes 提供的设备易于使用,减少了清洁工作,从而降低了对劳动力的要求,使设备培训变得更加容易,并使宝贵的时间重新回到平衡状态。
缩小的厨房
多年来,我们一直在应对厨房的缩水问题,而且厨房越来越小。 平方英尺的价格在上涨,所以我们必须找到变通的办法。 为了用更少的空间保持同样的产出水平,厨师们需要重新设计或重新配置厨房。 我们必须打破常规思维,否则就无法生存。 在安图内斯,我们正在创建信息亭或信息站,让客户能够 “即插即用 “或在尽可能小的空间内安装设备。
采用自动化
自动化即将到来–无法阻挡。 虽然一开始看起来工作机会似乎被取消了,但实际上它将转向为客户提供服务,在餐厅创造更好的客户体验,并为机器的制造和维修人员创造就业机会。
寻找下一个目标
参加像 NAFEM 展会这样的餐饮设备贸易展的最大好处就是能看到设备的创新–在新设备上市之前就能了解到相关信息。 制造商希望向您展示他们的设备,并讨论最新产品。 此外,厨师们还想了解设备的投资回报率,以及多久能收回成本。 节省成本的原因可能是产量提高、效率提高、浪费减少或一致性增强–这尤其是 QSR 连锁店需要考虑的关键因素。
在 2019 年 NAFEM 展会上,您将看到主厨 Arvin 的实际操作,他将演示如何使用 Antunes 设备制作出栩栩如生的菜单。 欢迎莅临 2429 号展台,与 Antunes 一起想象不一样的世界!