शेफ मेज पर बहुत कुछ लाते हैं: पाक विशेषज्ञता, परिचालन ज्ञान और अपने ग्राहकों को एक शानदार अनुभव देने के लिए जुनून। वे निर्माताओं के लिए उत्पादों को विकसित करने और उन्हें बाजार में लॉन्च करते समय विचार करने के लिए एक प्रमुख दर्शक हैं, क्योंकि उनका परिप्रेक्ष्य पूरी प्रक्रिया में महत्वपूर्ण अंतर्दृष्टि ला सकता है।
हमारे कॉर्पोरेट कार्यकारी शेफ जो अर्विन उस परिप्रेक्ष्य को एंट्यून्स आंतरिक टीमों, साथ ही प्रतिनिधि समूहों, ग्राहकों और संभावनाओं के लिए लाते हैं। यहां, वह साझा करता है कि आज के शेफ के लिए दिमाग में क्या है और वर्तमान मुद्दे बैक-ऑफ-हाउस संचालन को कैसे प्रभावित करते हैं।
श्रम और कुशल कर्मचारियों की आवश्यकता
शेफ को रात में क्या जगाए रखता है? वास्तव में यह श्रम और कौशल पर उबलता है। भले ही हम श्रम प्राप्त कर सकते हैं, हम हमेशा कौशल स्तर प्राप्त नहीं कर सकते हैं जिसकी हमें आवश्यकता है। हमारे पास पारंपरिक रूप से कम से कम न्यूनतम कौशल स्तर हैं – किसी ने सीखा है कि लाइन पर कैसे खाना बनाना, तलना या काम करना है। आजकल, कौशल का यह स्तर दुर्लभ है, और इसके बजाय, हम बहुत युवा, अकुशल सहायता देख रहे हैं। न्यूनतम मजदूरी बढ़ाने से हमें मदद मिलती है और नुकसान भी होता है; यह नौकरियों को अधिक आकर्षक बना सकता है लेकिन पहले से ही तंग लाभ मार्जिन में कटौती करता है।
शेफ कुछ श्रम चुनौतियों का मुकाबला करने के तरीकों पर काम कर रहे हैं – बोनस या मुफ्त भोजन की पेशकश करना, छुट्टी के समय जैसे अतिरिक्त लाभ प्रदान करना – लोगों को घर के पीछे काम करने के लिए प्रोत्साहित करने की कोशिश करना। हमें उन्हें अंदर लाना होगा क्योंकि वे हमारे पास नहीं आ रहे हैं।
रसोई में शुरू करने के लिए अब आपको पाक डिग्री की आवश्यकता नहीं है। अधिक से अधिक हम शिक्षुता की शुरुआत देखते हैं, जो हमारे कर्मचारियों को रखने के मुख्य तरीकों में से एक है। हम उन्हें प्रशिक्षित कर रहे हैं, जो कम वेतन के लिए एक व्यापार-बंद है। आप एक शिक्षुता कार्यक्रम के माध्यम से एक प्रमाणित कार्यकारी शेफ बन सकते हैं। यह एक प्रवृत्ति है जिसे हम अन्य ट्रेडों की तरह आगे बढ़ने जा रहे हैं। यह खेल को बदलने का समय है।
शेफ के लिए सौभाग्य से, एंट्यून्स ऐसे उपकरण प्रदान करता है जो उपयोग में आसानी और कम सफाई के माध्यम से श्रम आवश्यकताओं में कटौती करते हैं – आसान उपकरण प्रशिक्षण और मूल्यवान समय को संतुलन में वापस जोड़ना।
सिकुड़ती रसोई
हमने कई वर्षों से सिकुड़ती रसोई से निपटा है, और वे छोटे हो रहे हैं। स्क्वायर फुटेज कीमत में ऊपर जा रहा है, इसलिए हमें वर्कअराउंड ढूंढना होगा। कम जगह के साथ आउटपुट के समान स्तर को बनाए रखने के लिए, शेफ को अपनी रसोई को फिर से डिज़ाइन या पुन: कॉन्फ़िगर करने की आवश्यकता होती है। हमें लीक से हटकर सोचना होगा वरना हम बच नहीं पाएंगे। एंट्यून्स में, हम कियोस्क या स्टेशन बना रहे हैं जो ग्राहक को “प्लग-एंड-प्ले” करने या उपकरण को यथासंभव छोटे पदचिह्न में छोड़ने की अनुमति देते हैं।
स्वचालन को अपनाना
स्वचालन आ रहा है – इसे कोई रोक नहीं रहा है। हालांकि शुरू में ऐसा लग सकता है कि नौकरियों को समाप्त किया जा रहा है, यह वास्तव में ग्राहक की सेवा करने और रेस्तरां में बेहतर ग्राहक अनुभव बनाने और मशीनों के निर्माण और सर्विसिंग करने वालों के लिए नौकरियां पैदा करेगा।
आगे क्या है इसकी तलाश
द एनएएफईएम शो जैसे खाद्य सेवा उपकरण व्यापार शो में जाने का नंबर एक लाभ उपकरण नवाचार देख रहा है – सड़कों पर उतरने से पहले नए उपकरणों के बारे में सीखना। निर्माता आपको अपने उपकरण दिखाना चाहते हैं और चर्चा करते हैं कि क्या आ रहा है और आ रहा है। इसके अलावा, शेफ उपकरण के आरओआई के बारे में जानना चाहते हैं और कितनी जल्दी वे लागतों को पुनः प्राप्त करेंगे। यह बचत बेहतर उपज, अधिक दक्षता, कम अपशिष्ट या बढ़ी हुई स्थिरता के कारण हो सकती है – जो विशेष रूप से क्यूएसआर श्रृंखलाओं के लिए एक महत्वपूर्ण विचार है।
2019 NAFEM शो में शेफ अरविन को कार्रवाई में देखें, जहां वह प्रदर्शित करेगा कि एंट्यून्स उपकरण का उपयोग करके मेनू कैसे जीवन में आ सकते हैं। बूथ # 2429 पर जाएं और एंट्यून्स के साथ कुछ अलग कल्पना करने की तैयारी करें!