निम्नलिखित में क्या समानता है: एस्प्रेसो मशीन, कॉम्बी ओवन, स्टीमर और डिशवॉशर? एक जवाब – वे सभी खराब गुणवत्ता वाले पानी से नकारात्मक रूप से प्रभावित हो सकते हैं।
विभिन्न प्रकार के खाद्य सेवा उपकरणों के संचालन के लिए पानी महत्वपूर्ण है। डिशवॉशर और वेयरवॉशर स्पष्ट रूप से पानी का उपयोग करते हैं लेकिन खाना पकाने के उपकरण जैसे कॉम्बी ओवन और स्टीमर भी करते हैं। पेय उपकरण बर्फ मशीनों, फव्वारा पेय मशीनों, एस्प्रेसो और कॉफी मशीनों और चाय ब्रूइंग मशीनों के साथ एक और प्रमुख श्रेणी है जो सभी पानी का उपयोग करते हैं।
खराब गुणवत्ता पानी = उपकरण के मुद्दे
रेस्तरां और अन्य खाद्य सेवा सुविधाओं के दिन-प्रतिदिन के संचालन के लिए इस उपकरण के महत्व के कारण, इन मशीनों के साथ संयोजन में उपयोग किए जाने वाले पानी को उच्च गुणवत्ता की आवश्यकता होती है। यदि ऐसा नहीं है, तो उपकरण के साथ समस्याएं होंगी।
ऑपरेटरों को अपने उपकरणों में क्या संकेत देखना चाहिए जो पानी की गुणवत्ता के मुद्दे का संकेत दे सकते हैं? दो सबसे आम संकेतक पैमाने और संक्षारण हैं।
पानी की गुणवत्ता का मुद्दा: पैमाना
स्केल कठोर पानी से जुड़ा हुआ है, जिसमें कैल्शियम, चूना, लोहा और मैग्नीशियम जैसे प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले खनिजों की संख्या अधिक होती है। जब पानी वाष्पित हो जाता है तो यह घुलित लवण और खनिजों को पीछे छोड़ देता है। समय के साथ, ये जमा बढ़ सकते हैं और कठोर हो सकते हैं – पैमाने में बदल सकते हैं। यह प्रक्रिया गर्म पानी के साथ अधिक तेज़ी से हो सकती है, जैसे कि डिशवॉशर, कॉम्बी ओवन, स्टीमर और कॉफी उपकरण के लिए उपयोग किया जाने वाला पानी।
पानी की गुणवत्ता का मुद्दा: जंग
जहां क्लोरीन है, वहां जंग की भी अधिक संभावना है। जंग रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण एक सामग्री का टूटना है, आमतौर पर ऑक्सीकरण। संक्षारण विकसित हो सकता है और उपकरण की सतहों पर जंग या दाग पैदा कर सकता है।
जल निस्पंदन समाधान
जल उपचार योजना विकसित करते समय, इसे उपकरण के प्रत्येक टुकड़े के लिए पानी की गुणवत्ता आवश्यकताओं को प्रदान करने के लिए तैयार किया जाना चाहिए।
जल निस्पंदन प्रणाली निरंतर आधार पर पानी की गुणवत्ता और स्वाद के मुद्दों को संबोधित कर सकती है और आवर्ती रखरखाव आवश्यकताओं को कम कर सकती है। एक अल्ट्राफिल्टर और कार्बन फिल्टर दोनों का समावेश, जैसे कि एंट्यून्स वीजेडएन सिस्टम में पाए जाने वाले, उच्चतम गुणवत्ता वाले पानी को सुनिश्चित करते हैं: शुद्ध, बेस्वाद और गंधहीन। विशेष रूप से, वीजेडएन का मल्टी-बोर अल्ट्राफिल्टर .015 माइक्रोन जितने छोटे कणों को कम करता है – .5 माइक्रोन निस्पंदन की तुलना में 33 गुना महीन है।
इसके अतिरिक्त, गर्म पानी के अनुप्रयोगों के लिए एक टीएसी (टेम्प्लेट असिस्टेड क्रिस्टलाइजेशन) प्रणाली रसायनों का उपयोग किए बिना या पानी बर्बाद किए बिना चूने के पैमाने को काफी कम कर देती है – इन-लाइन पेय उपकरणों पर बड़े पैमाने पर निर्माण से रखरखाव के मुद्दों को रोकती है।
बेहतर उपकरण प्रदर्शन
यदि पानी निस्पंदन के माध्यम से पैमाने और जंग के कारणों को समाप्त कर दिया जाता है, तो उपकरण जितना अधिक विश्वसनीय होगा और कम मरम्मत और प्रतिस्थापन के कारण ऑपरेटर के लिए लागत बचत उतनी ही अधिक होगी।
इसके परिचालन लाभों के अलावा, पानी निस्पंदन ऑपरेटरों को वारंटी के मुद्दों से बचने में भी मदद कर सकता है। उदाहरण के लिए, यदि निर्माता द्वारा निर्धारित पानी की गुणवत्ता आवश्यकताओं का पालन नहीं किया जाता है, तो वारंटी शून्य है।
ठीक से फ़िल्टर किया गया पानी सिर्फ भोजन और पेय पदार्थों के स्वाद को लाभ नहीं पहुंचाता है; इसका उपकरण प्रदर्शन पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। जल निस्पंदन एक अच्छा निवेश है जो खाद्य सेवा उपकरणों की रक्षा करेगा और आपके संचालन के लिए अधिक रिटर्न लाएगा।
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