水过滤对各种饮料的质量都有至关重要的影响,但对咖啡来说尤其如此。
为什么会这样?
首先,咖啡中 98% 以上都是水,因此必须有适当的水过滤装置,以保证咖啡的口味稳定、美味。 有了水过滤系统,影响水质的微粒和沉淀物就会被捕获并从水中过滤出来。
除了改善口感有助于建立忠实的客户群外,水过滤还能保护设备,减少设备故障和维护成本。
通过解决三个水问题,水过滤可以对咖啡的口味和设备性能产生积极影响:
氯或氯胺
氯是水中的一种消毒剂,会影响咖啡的味道和香气。 使用碳过滤器的水过滤系统可以去除氯的味道和气味问题。
另外,氯胺也可用作消毒剂。 氯胺是氯和氨的混合物,其消毒效果比氯更持久。 使用颗粒活性炭的水过滤系统可以去除氯胺的味道和气味。
总溶解固体 (TDS)
总溶解固体(TDS)的含量会影响咖啡的浓度–使咖啡的味道变淡,或在某些情况下变浓变苦。 需要达到微妙的平衡,而降低 TDS 的一种方法是使用反渗透系统。
水硬度和水垢
TDS 的一个组成部分是硬度,当水发生相变(加热或结冰)时会形成水垢堆积。 以咖啡为例,水被加热后,硬度高的矿物质会集中在设备的加热元件上。 这种堆积会造成维护问题和设备停机,并增加设备的能耗。 为减少水垢积聚造成的高昂费用,应在安装水过滤系统的同时安装反渗透系统,或者安装硬度降低系统或阻垢剂。
说到特种咖啡(特种咖啡协会(SCA)将其定义为在 100 分制中获得 80 分或以上的咖啡),其规格就更加严格了。
SCA 的统计与标准委员会已经确定了用于冲泡特种咖啡的水的标准。根据 SCA 网站的规定,冲泡水应具有特定的特性,以萃取出优质的咖啡固体。 这些特征如下图所示,目标是可接受范围内最理想的点,但在范围内也被视为达标。
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1.气味基于嗅觉判断。 2.颜色基于感官视觉判断。 3.TDS 测量基于 4-4-2 转换。
对于许多特色咖啡来说,使用反渗透水过滤系统是因为它可以将适量的 TDS 回馈到水中,优化水质,从而制作出一杯完美的咖啡。
水过滤系统的正确建造和配置可满足运营的独特需求,既能减少咖啡设备的停机时间,又能改善咖啡饮料的水质。
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