पानी निस्पंदन का सभी प्रकार के पेय पदार्थों की गुणवत्ता पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है, लेकिन यह विशेष रूप से कॉफी के लिए सच है।
ऐसा क्यों है?
शुरू करने के लिए, कॉफी 98 प्रतिशत से अधिक पानी है, इसलिए लगातार, महान स्वाद वाली कॉफी की गारंटी के लिए उचित जल निस्पंदन होना महत्वपूर्ण है। जल निस्पंदन प्रणाली के साथ, पानी की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले कणों और तलछट को कैप्चर किया जाता है और पानी से बाहर फ़िल्टर किया जाता है।
बेहतर स्वाद के साथ, जो एक वफादार ग्राहक आधार बनाने में मदद करता है, पानी निस्पंदन उपकरण की विफलता और रखरखाव लागत को कम करने के लिए उपकरणों की रक्षा भी करता है।
पानी निस्पंदन तीन पानी के मुद्दों को संबोधित करके कॉफी के स्वाद और उपकरण प्रदर्शन दोनों को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है:
क्लोरीन या क्लोरामिन
क्लोरीन, पानी में एक कीटाणुनाशक, कॉफी के स्वाद और सुगंध को प्रभावित करता है। कार्बन फिल्टर का उपयोग करके एक जल निस्पंदन प्रणाली क्लोरीन से स्वाद और गंध की समस्याओं को दूर करेगी।
वैकल्पिक रूप से, क्लोरामिन का उपयोग कीटाणुनाशक के रूप में भी किया जा सकता है। क्लोरीन और अमोनिया का एक संयोजन, क्लोरामाइन क्लोरीन की तुलना में लंबे समय तक चलने वाला कीटाणुशोधन प्रदान करता है। दानेदार सक्रिय कार्बन का उपयोग करके एक जल निस्पंदन प्रणाली क्लोरैमिन से स्वाद और गंध को हटा देगी।
कुल घुलित ठोस (TDS)
कुल घुलित ठोस (टीडीएस) का स्तर कॉफी की ताकत को प्रभावित कर सकता है – इसे कमजोर स्वाद देता है, या कुछ उदाहरणों में, मजबूत और कड़वा होता है। एक ठीक संतुलन की आवश्यकता होती है, और टीडीएस को कम करने का एक तरीका रिवर्स ऑस्मोसिस सिस्टम का उपयोग करना है।
पानी की कठोरता और पैमाना
टीडीएस का एक घटक कठोरता है जो पानी के चरणों को बदलने पर स्केल बिल्डअप बनाता है (गर्म या फ्रीज होता है)। कॉफी के उदाहरण में, पानी गर्म हो जाता है, और कठोरता खनिज उपकरण के हीटिंग तत्वों पर केंद्रित हो जाते हैं। यह बिल्डअप रखरखाव के मुद्दों और उपकरण डाउनटाइम बनाता है और उपकरणों की ऊर्जा खपत को बढ़ाता है। स्केल बिल्डअप के महंगे प्रभावों को कम करने के लिए, एक रिवर्स ऑस्मोसिस सिस्टम, या वैकल्पिक रूप से, एक कठोरता कमी प्रणाली या स्केल अवरोधक, पानी निस्पंदन प्रणाली के साथ स्थापित किया जाना चाहिए।
जब विशेष कॉफी की बात आती है – जिसे स्पेशलिटी कॉफी एसोसिएशन (एससीए) द्वारा 100-पॉइंट स्केल पर 80 अंक या उससे अधिक स्कोर करने वाली कॉफी के रूप में परिभाषित किया जाता है – तो विनिर्देश और भी कठोर हो जाते हैं।
एससीए की सांख्यिकी और मानक समिति ने विशेष कॉफी बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी के लिए मानक निर्धारित किए हैं। एससीए वेबसाइट के अनुसार, कॉफी ठोस पदार्थों के बेहतर गुणवत्ता निष्कर्षण के लिए ब्रूइंग पानी में विशिष्ट विशेषताएं होनी चाहिए। इन विशेषताओं को नीचे दिए गए चार्ट में दिखाया गया है, लक्ष्य स्वीकार्य सीमा में सबसे वांछनीय बिंदु है, लेकिन सीमा के भीतर आने को मानक को पूरा करने वाला माना जाता है।
1. गंध संवेदी घ्राण निर्धारण पर आधारित है। 2. रंग संवेदी दृश्य निर्धारण पर आधारित है। 3. टीडीएस 4-4-2 रूपांतरण के आधार पर मापा जाता है।
कई विशेष कॉफी के लिए, रिवर्स ऑस्मोसिस के साथ एक जल निस्पंदन प्रणाली का उपयोग किया जाता है क्योंकि यह अनुकूलित पानी की गुणवत्ता के लिए टीडीएस की उचित मात्रा को पानी में वापस जोड़ने की अनुमति देता है जिसके परिणामस्वरूप सही कप कॉफी होती है।
जब ऑपरेशन की अनूठी जरूरतों के लिए सही ढंग से बनाया और कॉन्फ़िगर किया जाता है, तो एक जल निस्पंदन प्रणाली कॉफी उपकरणों के लिए डाउनटाइम को कम करेगी और कॉफी आधारित पेय पदार्थों के लिए पानी की गुणवत्ता में सुधार करेगी।
इस लेख में पानी की गुणवत्ता निर्धारित करने के बारे में अधिक जानें।